Energy balls au CBD : la recette dattes-amandes sans cuisson
Calm&Co
| Informations | Valeur |
|---|---|
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | Aucune (30 minutes de repos au frais) |
| Difficulté | Très facile |
| Portions | 16 boules d'environ 25 g |
| Type | Bouchée sucrée sans cuisson |
Pourquoi cette recette et quelle base infusée ?
Le cannabidiol est une molécule liposoluble : il se lie aux corps gras, pas à l'eau. Il te faut donc une base grasse déjà infusée. Ici, c'est l'huile de coco au CBD, préparée avec des fleurs passées par la décarboxylation au four, étape indispensable avant toute infusion.
Autre atout de l'huile de coco : tiède, elle enrobe la pâte ; froide, elle aide les boules à se tenir. Et comme rien ne cuit, les terpènes du chanvre ne subissent aucune chaleur.
La base infusée ne remplace pas toute la matière grasse : 10 g d'huile infusée pour 15 g d'huile de coco classique. Commence par cette petite part.
25 g d'huile de coco au total, dont 10 g seulement d'huile infusée, et zéro cuisson. La réussite tient au mixage et à une répartition égale de l'huile entre les boules.
Les ingrédients (pour 16 boules)
| Ingrédient | Quantité | Son rôle |
|---|---|---|
| Dattes Medjool dénoyautées | 200 g (10 à 11 dattes) | Le liant et le sucre |
| Amandes entières non salées | 120 g | Le croquant |
| Flocons d'avoine | 40 g | La tenue |
| Cacao en poudre non sucré | 15 g (environ 2 c. à soupe) | L'amertume |
| Huile de coco infusée | 10 g (2 c. à café) | La base au chanvre |
| Huile de coco classique | 15 g (1 c. à soupe) | Complète la matière grasse |
| Fleur de sel | 1 pincée | Relève le cacao |
| Noix de coco râpée | 30 g | L'enrobage |
| Eau | 1 à 2 c. à soupe, si besoin | Rattrape une pâte sèche |
Préparation étape par étape
- Prépare les dattes. Coupe-les en quatre. Si elles sont sèches, fais-les tremper 10 minutes dans de l'eau chaude, puis éponge-les bien.
- Mixe le sec. Verse les amandes et les flocons d'avoine dans le bol du mixeur. Donne 8 à 10 impulsions : il te faut une poudre grossière, avec encore des éclats d'amande.
- Ajoute les dattes, le cacao et la fleur de sel. Mixe 30 à 45 secondes. La pâte forme de grosses miettes qui s'agglomèrent.
- Fais fondre les deux huiles ensemble dans un petit bol, au bain-marie tiède. Arrête dès qu'elles sont liquides et mélange-les.
- Verse l'huile en filet sur toute la surface de la pâte, puis mixe 15 secondes. C'est ce geste qui répartit l'huile infusée de façon égale.
- Fais le test du pincement. Une noix de pâte pressée entre deux doigts doit se tenir sans s'effriter. Trop sèche ? Ajoute 1 c. à soupe d'eau et mixe 5 secondes.
- Pèse et façonne. Prélève des portions de 25 g et roule-les entre tes paumes légèrement humides.
- Enrobe chaque boule de noix de coco râpée, puis place le tout 30 minutes au réfrigérateur.
Les erreurs à éviter
- Trop mixer : les amandes rendent leur huile, la pâte devient grasse et collante. Arrête-toi dès qu'elle s'agglomère.
- Chauffer l'huile infusée : inutile. Elle doit juste fondre, à peine tiède.
- Sauter le repos au frais : les boules restent molles et se déforment dans la boîte.
Remplacer toute l'huile de coco par de l'huile infusée. Le goût végétal couvre la datte et le cacao. Garde le repère de la série : une petite part de base infusée, complétée par une matière grasse classique.
Variantes
Noisette et cacao
Remplace les amandes par 120 g de noisettes torréfiées, sans leur peau. Enrobe les boules de cacao plutôt que de noix de coco.
Abricot et pistache
Garde 100 g de dattes et ajoute 100 g d'abricots secs moelleux. Remplace 40 g d'amandes par 40 g de pistaches non salées et retire le cacao.
Sans fruits à coque
Remplace les amandes par 70 g de graines de tournesol et 50 g de graines de courge. Mixe un peu plus longtemps : elles sont moins liantes.
Service et conservation
Sors les boules du réfrigérateur 5 minutes avant de servir, avec un café ou un thé. Dans le même esprit sans cuisson, regarde les truffes au chocolat au CBD ; pour le matin, le granola maison au CBD.
Elles se gardent 1 semaine au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, ou 2 mois au congélateur. Laisse-les alors revenir 20 minutes à température ambiante. En été, ne les oublie pas sur la table : l'huile de coco ramollit vite.
Ces boules ressemblent à n'importe quelle bouchée aux fruits secs. Recette pour adultes : range-les hors de portée des enfants, dans une boîte étiquetée. Les fleurs de chanvre contiennent des traces de THC : ne prends pas le volant après, on l'explique dans notre article sur le test salivaire et la conduite.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser d'autres dattes que les Medjool ?
Oui. Les Deglet Nour conviennent, à poids égal : 200 g une fois dénoyautées. Plus sèches, elles demandent toujours le trempage de 10 minutes dans l'eau chaude.
Peut-on faire la recette sans mixeur ?
Oui. Hache les dattes au couteau jusqu'à obtenir une pâte. Remplace les amandes entières par 120 g de poudre d'amande, puis malaxe à la main avec les huiles fondues.
Mes boules s'effritent ou collent, que faire ?
Si elles s'effritent, ajoute 1 c. à soupe d'eau et mixe 5 secondes. Si elles collent, incorpore 1 c. à soupe de flocons d'avoine et laisse la pâte 15 minutes au frais.
Peut-on remplacer l'huile de coco infusée par du beurre infusé ?
Oui, à poids égal : 10 g de beurre infusé fondu, en gardant les 15 g d'huile de coco classique. Les boules seront un peu moins fermes et se garderont 5 jours.
Quelles fleurs choisir pour préparer l'huile infusée ?
Des fleurs de chanvre à infuser bien sèches, accompagnées d'un certificat d'analyse. Il indique les taux de cannabinoïdes et le respect de la législation française.
En résumé
Des dattes, des amandes, un peu de cacao et 25 g d'huile de coco, dont 10 g d'huile infusée : ces energy balls au CBD se préparent en 20 minutes, sans cuisson. Mixe sans excès, verse l'huile en filet, pèse tes portions et laisse le froid faire le reste.
