Huile de coco au CBD : la base infusée pour la pâtisserie
Calm&Co
| Informations | Valeur |
|---|---|
| Temps de préparation | 10 minutes |
| Temps de cuisson | 2 heures |
| Difficulté | Facile |
| Portions | Environ 180 g d'huile de coco infusée |
| Type | Base infusée pour la pâtisserie |
Pourquoi l'huile de coco pour la pâtisserie ?
L'huile de coco est une matière grasse pure : ni eau, ni protéines de lait. Tout ce que tu verses dans le bol peut capter le cannabidiol et les terpènes des fleurs. Il n'y a donc rien à décanter, contrairement au beurre au CBD.
Deux huiles existent. L'huile de coco vierge garde un parfum de noix de coco bien net, parfait pour un granola ou un golden latte. L'huile désodorisée est neutre : les notes végétales du chanvre ressortent davantage.
Reste la méthode. Au bain-marie, l'huile n'est jamais en contact direct avec la plaque. Elle se maintient entre 70 et 80 °C, une chaleur douce qui ménage les arômes et évite tout goût de friture.
La proportion de la série : 200 g d'huile de coco pour 5 g de fleurs décarboxylées, 2 heures au bain-marie doux, puis un filtrage. Et jamais d'eau dans le bol.
Les ingrédients (pour environ 180 g d'huile infusée)
| Ingrédient | Quantité | Son rôle |
|---|---|---|
| Huile de coco (vierge ou désodorisée) | 200 g | Le support : une matière grasse pure, qui fige au frais |
| Fleurs de chanvre CBD décarboxylées, bien sèches | 5 g | L'ingrédient aromatique, émietté grossièrement |
Côté matériel : une casserole, un bol en inox ou en verre résistant à la chaleur, un thermomètre de cuisson, une passoire fine, une étamine et un bocal en verre de 250 ml parfaitement sec.
Pour les fleurs, pas besoin de têtes spectaculaires. Les petites fleurs font très bien l'affaire, à condition d'être bien sèches et déjà décarboxylées.
Préparation étape par étape
- Remplis une casserole d'eau au tiers. Porte à frémissement, puis baisse le feu au minimum. Pose dessus un bol en inox ou en verre : son fond ne doit pas toucher l'eau.
- Dépose 200 g d'huile de coco dans le bol. Elle fond en 2 à 3 minutes.
- Ajoute les 5 g de fleurs décarboxylées, émiettées grossièrement. Mélange pour bien les immerger.
- Laisse infuser 2 heures au bain-marie doux. L'eau frémit à peine, l'huile reste entre 70 et 80 °C. Remue toutes les 20 minutes avec une cuillère sèche.
- Surveille le niveau de la casserole et complète avec de l'eau chaude si besoin. Ne couvre pas le bol : la vapeur condensée retomberait dans l'huile.
- Retire le bol et essuie son fond avec un torchon. Laisse tiédir 5 minutes.
- Pose une passoire fine garnie d'une étamine pliée en deux sur le bocal bien sec. Verse l'huile encore chaude et liquide.
- Rassemble les coins de l'étamine et presse doucement, une seule fois. Jette les fleurs.
- Laisse refroidir à température ambiante, sans couvercle. Une fois le bocal froid, ferme-le et étiquette-le. L'huile fige en quelques heures.
Les erreurs à éviter
- Chauffer l'huile en direct : dans une casserole posée sur le feu, la température grimpe vite et les fleurs roussissent. Le bain-marie est indispensable.
- Utiliser des fleurs brutes : sans décarboxylation, l'huile contient surtout du CBDA, la forme acide.
- Utiliser des fleurs humides : l'eau n'a pas sa place dans une huile maison. Pars toujours de fleurs bien sèches.
- Presser trop fort : les particules végétales passent, l'huile devient trouble et plus amère.
- Attendre trop avant de filtrer : si l'huile a figé autour des fleurs, refais-la fondre au bain-marie.
Fermer le bocal encore chaud. La vapeur se condense sous le couvercle et retombe en gouttes dans l'huile : c'est l'humidité qui abîme une huile infusée. Attends toujours le refroidissement complet.
Variantes
La méthode du bocal
Mets l'huile et les fleurs dans un bocal en verre, couvercle posé sans serrer. Place le bocal sur un petit torchon plié, au fond d'une casserole d'eau chaude arrivant à mi-hauteur. Maintiens l'eau à peine frémissante pendant 2 heures. Moins d'odeur, moins de vaisselle.
À la vanille
Ajoute une gousse de vanille fendue en même temps que les fleurs. L'huile prend un parfum rond, idéal pour des pancakes, des muffins ou des madeleines.
Aux épices
Glisse dans le bol un bâton de cannelle, quatre gousses de cardamome écrasées et deux clous de girofle, tous bien secs. Tu obtiens une base toute trouvée pour un chaï latte, un golden latte ou un pain d'épices.
Coco et beurre de cacao
Remplace la moitié de l'huile par du beurre de cacao : 100 g de chaque, même méthode. La base est plus ferme à température ambiante et se tient mieux dans des truffes ou des bouchées au chocolat.
Service et conservation
En cuisine
La règle de la série s'applique : l'huile infusée ne remplace jamais toute la matière grasse d'une recette. Dans un granola au CBD qui demande 60 g d'huile de coco, mets par exemple 20 g d'huile infusée et 40 g d'huile classique. Commence toujours par une petite part.
Au four, reste à 160–170 °C maximum quand la recette le permet. Dans une boisson chaude, ajoute l'huile hors du feu et fouette vivement : sans cela, elle flotte en surface. Elle sert aussi à préparer le miel au CBD, à raison d'une cuillère à soupe pour 250 g de miel tiédi.
Conservation
Garde le bocal fermé au réfrigérateur et utilise l'huile dans les deux mois. Prélève toujours avec une cuillère propre et sèche. Au froid, elle durcit : sors-la un quart d'heure avant. Elle se congèle en portions, jusqu'à six mois. Odeur rance ou trace de moisissure : jette-la.
Une huile de coco infusée ressemble à une huile de coco ordinaire. Cette recette est réservée aux adultes : range le bocal hors de portée des enfants, avec une étiquette claire. Les fleurs contiennent des traces de THC, donc pas de volant après une recette préparée avec cette huile. Le détail est dans notre article sur le CBD et le test salivaire.
Questions fréquentes
Pourquoi un bain-marie plutôt qu'une casserole ?
Parce qu'il plafonne la température. L'eau frémissante ne dépasse pas 100 °C, et l'huile posée au-dessus reste nettement en dessous. Tu préserves les terpènes et tu évites de roussir les fleurs.
Mon huile est verte et un peu trouble, c'est normal ?
Oui. Les pigments des fleurs colorent l'huile en vert pâle, et quelques particules très fines passent toujours l'étamine. Elles se déposent au fond du bocal. Pour une huile plus limpide, filtre une seconde fois.
Pourquoi mon huile est-elle redevenue solide ?
C'est le comportement normal de l'huile de coco : elle fige en dessous de 24 °C environ. Quelques secondes au bain-marie suffisent à la rendre liquide.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile de coco infusée ?
Oui, avec un ajustement. Le beurre contient de l'eau, pas l'huile : pour 100 g de beurre, compte 80 g d'huile de coco au total et une cuillère à soupe de lait en plus. L'huile infusée n'en représente qu'une petite part.
Peut-on utiliser une huile de coco fractionnée, qui reste liquide ?
L'infusion fonctionne de la même façon. Mais cette huile ne fige pas : elle ne convient ni aux truffes ni aux energy balls.
Quel goût a l'huile de coco au CBD ?
Avec une huile vierge, la noix de coco domine, soulignée par des notes d'herbes sèches. Avec une huile désodorisée, le chanvre est plus présent, entre foin, agrumes ou pin selon les terpènes de la variété.
En résumé
L'huile de coco au CBD se prépare avec 200 g d'huile de coco et 5 g de fleurs de chanvre décarboxylées, infusées 2 heures au bain-marie doux, puis filtrées à l'étamine. Sans eau ni repos au froid, c'est la base infusée la plus simple de la série. Elle fige au frais, fond à la chaleur et s'utilise par petites touches dans le granola, les energy balls, les truffes, les muffins ou un lait chaud.
