Pain d'épices au CBD : la recette moelleuse au miel et aux épices
Calm&Co
| Informations | Valeur |
|---|---|
| Temps de préparation | 20 minutes (+ 24 heures de repos) |
| Temps de cuisson | 50 à 55 minutes à 160 °C |
| Difficulté | Facile |
| Portions | 12 tranches (moule à cake de 24 cm) |
| Type | Gâteau de saison, automne-hiver |
Pourquoi cette recette et quelles bases infusées ?
Le pain d'épices repose sur le miel et la farine, à poids égal. Le beurre apporte le moelleux et porte le chanvre : le cannabidiol est liposoluble, il se fixe dans les corps gras. On utilise donc le beurre au CBD, préparé avec des fleurs passées par la décarboxylation au four, indispensable avant toute infusion.
Le miel au CBD complète. Soyons honnêtes : le miel n'est pas un corps gras et extrait mal les cannabinoïdes. Celui de la série est un miel additionné d'un peu d'huile de coco infusée. Remue-le avant de le peser, car l'huile remonte.
Aucune base ne remplace toute la matière : 20 g de beurre infusé pour 60 g de beurre classique, 50 g de miel au chanvre pour 200 g de miel classique. Commence par ces petites parts.
Farine et miel à poids égal, 80 g de beurre dont 20 g infusés, une cuisson douce à 160 °C, un jour de repos.
Les ingrédients (pour 12 tranches)
| Ingrédient | Quantité | Son rôle |
|---|---|---|
| Farine de blé T65 | 150 g | La structure |
| Farine de seigle T130 | 100 g | Le goût rustique |
| Miel classique (châtaignier ou toutes fleurs) | 200 g | Le sucre et le moelleux |
| Miel au CBD | 50 g | En petite part |
| Beurre doux | 60 g | Le moelleux |
| Beurre infusé | 20 g | La base au chanvre |
| Lait entier | 12 cl | Détend la pâte |
| Œuf moyen | 1 | Lie la mie |
| Levure chimique | 1 sachet (11 g) | Fait lever |
| Épices moulues | 2 c. à café de cannelle, 1 c. à café de gingembre, ½ c. à café d'anis vert, 1 pincée de muscade, 1 pincée de girofle | Le parfum |
| Orange non traitée | Le zeste d'un fruit | La fraîcheur |
| Sel fin | 1 pincée | Relève les épices |
Préparation étape par étape
- Préchauffe le four à 160 °C, chaleur statique (150 °C en chaleur tournante). Beurre un moule à cake de 24 cm et chemise-le de papier cuisson.
- Fais fondre. Dans une casserole, chauffe à feu doux le lait, les 200 g de miel classique et les 60 g de beurre classique, sans bouillir. Retire du feu.
- Ajoute les bases, hors du feu : les 20 g de beurre infusé et les 50 g de miel au CBD. Mélange jusqu'à ce qu'ils fondent, puis laisse tiédir 10 minutes.
- Mélange le sec. Dans un saladier, réunis les farines, la levure, les épices et le sel. Creuse un puits.
- Verse le mélange tiède en trois fois dans le puits, en fouettant du centre vers les bords, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajoute l'œuf battu et le zeste. Mélange juste assez pour homogénéiser, sans insister : la pâte, épaisse, retombe en ruban.
- Enfourne. Verse dans le moule, aux deux tiers, et cuis 50 à 55 minutes à mi-hauteur. Si le dessus brunit trop après 30 minutes, couvre-le de papier cuisson.
- Vérifie la cuisson : la lame d'un couteau plantée au centre ressort sèche. Attends 10 minutes, puis démoule sur une grille.
- Laisse mûrir. Une fois froid, emballe le pain d'épices dans du papier cuisson, puis dans une boîte. Attends 24 heures avant de le trancher.
Les erreurs à éviter
- Faire bouillir le miel : il prend un goût de caramel amer et la mie durcit.
- Chauffer les bases infusées : elles s'ajoutent hors du feu. La chaleur du mélange suffit à les faire fondre.
- Ajouter l'œuf dans un mélange chaud : il coagule en filaments. Attends que ce soit tiède.
Variantes
Tout blé
Utilise 250 g de farine de blé T65 et réduis le lait à 10 cl.
Orange confite et gingembre
Ajoute 60 g d'écorces d'orange confites en dés et 30 g de gingembre confit. Farine-les pour qu'ils ne tombent pas au fond du moule.
En portions individuelles
Répartis la pâte dans 12 moules à muffins garnis de caissettes. Cuis 20 à 25 minutes à 160 °C.
Service et conservation
Coupe des tranches de 1,5 cm. Avec du beurre demi-sel ou un chèvre frais, le pain d'épices passe du goûter à l'apéritif. Tu rêves d'un chaï latte pour l'accompagner ? Prépare-le sans base infusée : une seule préparation au chanvre à la fois.
Bien emballé, il se garde 1 semaine à température ambiante et se congèle 2 mois, en tranches.
Ce pain d'épices ressemble à n'importe quel autre. Recette pour adultes : range-le hors de portée des enfants, dans une boîte étiquetée. Les fleurs de chanvre contiennent des traces de THC : pas de volant après, on le détaille dans notre article sur le test salivaire et la conduite.
Questions fréquentes
Pourquoi attendre 24 heures avant de trancher le pain d'épices ?
À la sortie du four, la croûte est sèche et le cœur humide. Une fois emballé, tout s'équilibre : la croûte s'assouplit, les épices s'arrondissent.
Pourquoi cuire à 160 °C seulement ?
Le miel colore très vite : à four plus chaud, la croûte brûle avant que le cœur soit cuit. Toute la série s'en tient d'ailleurs à 160–170 °C maximum, pour ménager les terpènes du chanvre.
Peut-on remplacer la levure chimique par du bicarbonate ?
Oui, c'est la version traditionnelle : 1 c. à café rase (5 g) de bicarbonate de soude, tamisée avec les farines. Pas plus, le goût deviendrait savonneux.
Peut-on utiliser le beurre infusé sans miel au CBD ?
Oui. Mets alors 250 g de miel classique et garde les 20 g de beurre infusé.
Mon pain d'épices est sec, pourquoi ?
Il a trop cuit, ou ton four chauffe plus qu'il ne l'affiche. Teste la cuisson dès 45 minutes, et emballe-le dès qu'il est froid.
En résumé
250 g de farine, 250 g de miel, 80 g de beurre et des épices : ce pain d'épices au CBD suit la recette classique, avec 20 g de beurre infusé et 50 g de miel au chanvre ajoutés hors du feu. Cuisson douce à 160 °C, un jour de patience, et des tranches moelleuses pour tout l'hiver.
