Miel au CBD : la recette maison à l'huile de coco infusée
Calm&Co
| Informations | Valeur |
|---|---|
| Temps de préparation | 15 minutes (huile de coco infusée préparée à l'avance) |
| Temps de cuisson | Aucune cuisson : 5 à 10 minutes au bain-marie tiède |
| Difficulté | Très facile |
| Portions | Un pot d'environ 260 g |
| Type | Base sucrée |
Pourquoi le miel seul extrait mal le cannabidiol
Le miel, c'est du sucre et un peu d'eau. Pas de matière grasse. Or les cannabinoïdes du chanvre ne se lient ni à l'eau ni au sucre : ils se fixent sur les lipides. Des fleurs plongées dans un pot de miel lui donnent un léger parfum végétal, guère plus.
La bonne méthode : passer par une base grasse
L'extraction se fait ailleurs, dans un corps gras : l'huile de coco infusée, préparée avec des fleurs passées par la décarboxylation au four. Tu en incorpores ensuite une cuillère à soupe dans le miel tiédi.
Pourquoi l'huile de coco ? Son goût est doux. Elle ne contient pas d'eau. Et elle fige à température ambiante, sauf en plein été, ce qui l'aide à rester en suspension dans le miel au lieu de flotter en nappe.
Ce qu'il faut accepter
Le résultat est une dispersion, pas une dissolution. De minuscules gouttelettes d'huile sont réparties dans le miel. Elles finissent par remonter, plus ou moins vite selon la texture du miel. Ce n'est pas un défaut de la recette, c'est de la physique.
Le miel au CBD n'est pas une infusion. C'est un miel dans lequel on disperse 1 c. à soupe d'huile de coco infusée pour 250 g. Les deux ne se mélangent jamais complètement : remue le pot, du fond vers le haut, avant chaque utilisation.
Quel miel choisir
Tous les miels fonctionnent. La texture change la tenue du mélange, le parfum change l'accord avec le chanvre.
| Miel | Texture et goût | Pour cette recette |
|---|---|---|
| Acacia | Très liquide, doux, presque neutre | Le plus facile à travailler, mais l'huile y remonte plus vite |
| Toutes fleurs ou lavande | Liquide à épais, floral | Le bon compromis, avec un accord très provençal pour la lavande |
| Châtaignier | Liquide, foncé, boisé | Tient tête au goût du chanvre, idéal pour le pain d'épices |
| Miel crémeux | Épais, tartinable, doux | Celui qui retient le mieux l'huile (voir les variantes) |
Les ingrédients (pour un pot d'environ 260 g)
| Ingrédient | Quantité | Son rôle |
|---|---|---|
| Miel liquide (acacia, toutes fleurs, lavande) | 250 g | La base : le sucre, la texture, le parfum |
| Huile de coco infusée aux fleurs de chanvre | 1 c. à soupe rase (environ 12 g) | Le corps gras qui porte le cannabidiol et les terpènes |
| Fleur de sel (facultatif) | 1 pincée | Relève le miel et arrondit la note végétale |
Le matériel : une casserole, un bol résistant à la chaleur, un petit fouet, une spatule, un pot en verre propre et parfaitement sec.
Préparation étape par étape
- Prépare le bain-marie. Chauffe 3 à 4 cm d'eau dans une casserole et coupe le feu dès qu'elle est bien chaude, avant qu'elle frémisse. Le miel doit tiédir, pas cuire.
- Tiédis le miel. Verse les 250 g de miel dans le bol et pose-le sur la casserole. Remue à la spatule 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien fluide. Vise 35 à 40 °C : tiède au doigt, jamais chaud.
- Ajoute l'huile de coco infusée. Dépose 1 c. à soupe rase dans le miel. Elle fond en quelques secondes. Ajoute la pincée de fleur de sel si tu en mets.
- Fouette longuement. Mélange 3 à 5 minutes au petit fouet, en raclant le fond et les bords. Tu as fini quand tu ne vois plus aucune trace huileuse brillante en surface.
- Refroidis en remuant. Sors le bol du bain-marie. Pendant 15 minutes, redonne 30 secondes de fouet toutes les 5 minutes. En refroidissant, l'huile fige en fines particules réparties dans la masse au lieu de remonter d'un bloc.
- Mets en pot. Verse dans le pot bien sec, ferme, étiquette (contenu, « adultes », date).
- Remue avant chaque usage. Avec une cuillère propre et sèche, du fond vers le haut, une dizaine de tours.
Une couche blanche en surface après quelques jours ? C'est l'huile de coco qui est remontée et qui a figé. Replace le pot ouvert 5 minutes dans un bain-marie tiède, fouette, laisse refroidir en remuant. Pour préparer ta base infusée, les fleurs de chanvre à infuser et le trim sont disponibles sur le site et dans nos boutiques de Marseille, Arles et Pau.
Les erreurs à éviter
- Chauffer le miel trop fort : un miel brûlant perd son parfum et fonce. L'eau du bain-marie ne doit pas frémir.
- Mettre en pot sans avoir remué pendant le refroidissement : l'huile remonte d'un coup et forme un bouchon blanc.
- Forcer sur l'huile de coco : au-delà d'une cuillère à soupe pour 250 g, le miel devient gras en bouche et se sépare plus vite.
- Utiliser une cuillère mouillée : l'eau fait fermenter le miel. Cuillère propre et sèche, toujours.
Prendre une cuillère sur le dessus du pot sans avoir remué. Elle contient alors presque toute l'huile de coco, et le reste du pot n'est plus qu'un miel ordinaire. Remuer n'est pas une option, c'est la dernière étape de la recette.
Variantes
Miel crémeux
La version qui se tient le mieux. Assouplis 250 g de miel crémeux 2 à 3 minutes au bain-marie tiède, sans le liquéfier. Incorpore l'huile de coco infusée fondue à la spatule, en écrasant le miel contre les parois pendant 3 minutes.
Miel à la vanille
Fends une demi-gousse de vanille, gratte les graines et ajoute-les avec l'huile de coco.
Miel aux épices douces
Ajoute ½ c. à café de cannelle moulue, 1 pincée de gingembre moulu et 1 pincée de cardamome au moment de fouetter. Uniquement des épices sèches.
Service et conservation
Commence par une petite quantité : une cuillère à café sur une tartine, dans un yaourt ou dans une boisson, pas plus pour une première fois. Dans une boisson chaude, attends qu'elle soit buvable avant d'ajouter le miel. Une infusion classique ou un golden latte s'y prêtent bien. De petits yeux brillants en surface ? C'est l'huile de coco, un tour de cuillère suffit.
En pâtisserie, ce miel entre dans le pain d'épices, les madeleines et le granola de la série.
Le pot se garde fermé, dans un placard, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Pas au réfrigérateur : le miel y cristallise et l'huile durcit en grains. Utilise-le dans les deux mois. S'il cristallise, quelques minutes au bain-marie tiède et un coup de fouet le remettent d'aplomb.
Ce miel est une préparation pour adultes. En pot, il ressemble à n'importe quel miel : étiquette-le et range-le hors de portée des enfants. Rappel valable pour tous les miels : jamais avant l'âge d'un an. Les fleurs de chanvre contiennent des traces de THC. Après en avoir mangé, tu ne prends pas le volant.
Questions fréquentes
Peut-on faire infuser directement des fleurs de CBD dans le miel ?
Tu peux, mais le résultat déçoit. Le miel ne contient pas de matière grasse et extrait mal le cannabidiol. Tu obtiens un miel légèrement parfumé, pénible à filtrer. Passer par l'huile de coco infusée est plus logique.
Pourquoi une couche blanche se forme-t-elle sur le miel au CBD ?
C'est l'huile de coco. Plus légère que le miel, elle remonte peu à peu, puis fige. Ce n'est ni de la moisissure ni un signe que le pot a tourné. Tu remues, ou tu tiédis le pot avant de fouetter.
Peut-on remplacer l'huile de coco infusée par du beurre infusé ?
Non. Le beurre contient de l'eau et des protéines de lait : le pot ne se garderait plus à température ambiante. L'huile d'olive infusée, elle, reste liquide, remonte encore plus vite et impose son goût.
Existe-t-il une astuce pour mieux stabiliser le mélange ?
Le miel crémeux reste la meilleure réponse. Certains cuisiniers ajoutent aussi ½ c. à café de lécithine de tournesol, un émulsifiant courant en pâtisserie, au moment de fouetter. Elle aide, sans dispenser de remuer.
Le goût du chanvre se sent-il ?
Un peu : une note végétale, légèrement herbacée, en fin de bouche. Elle ressort avec un miel doux comme l'acacia et se fond dans un miel de châtaignier ou des épices.
En résumé
Le miel au CBD maison repose sur une idée simple : le miel n'extrait pas, il accueille. Tu tiédis 250 g de miel, tu y fouettes 1 c. à soupe d'huile de coco infusée pendant plusieurs minutes, tu laisses refroidir en remuant. Le mélange n'est jamais définitif, alors tu remues le pot avant chaque cuillère.
