Velouté de potimarron au CBD : la recette d'automne onctueuse
Calm&Co
| Informations | Valeur |
|---|---|
| Temps de préparation | 15 minutes |
| Temps de cuisson | Environ 30 minutes |
| Difficulté | Facile |
| Portions | 4 bols |
| Type | Entrée, recette d'automne |
Huile d'olive infusée ou beurre infusé au CBD : quelle base choisir
Un velouté accueille volontiers un filet de matière grasse en finition. Ça tombe bien : le cannabidiol est liposoluble, il se trouve dans le corps gras de la base infusée.
Premier choix, l'huile d'olive infusée. Elle dessine un cordon vert doré sur l'orange du potimarron : c'est la version de cette recette. Second choix, le beurre infusé : une noisette qui fond dans le bol donne un velouté plus rond, où le goût du chanvre est plus discret.
Dans les deux cas, la base a été préparée avec des fleurs décarboxylées, passées au four selon la méthode de décarboxylation. Et elle reste une petite part de la matière grasse du plat, à côté de l'huile de cuisson et de la crème.
La base infusée s'ajoute hors du feu, dans le bol, quand le velouté ne bout plus : 1 c. à café d'huile infusée par bol, ou 5 g de beurre infusé.
Les ingrédients (pour 4 portions)
| Ingrédient | Quantité | Son rôle |
|---|---|---|
| Potimarron | 1 d'environ 1 kg (800 g une fois épépiné) | Goût de châtaigne, texture veloutée |
| Oignon jaune | 1 (environ 100 g) | Le fond sucré |
| Ail | 1 gousse | Le relief |
| Huile d'olive classique | 1 c. à soupe | Pour faire fondre l'oignon |
| Bouillon de légumes | 80 cl | Le liquide de cuisson |
| Crème liquide entière | 10 cl | L'onctuosité |
| Noix de muscade, sel, poivre | 1 pincée de muscade, sel et poivre au goût | L'assaisonnement |
| Graines de courge | 2 c. à soupe | Le croquant |
| Huile d'olive infusée aux fleurs de chanvre | 4 c. à café (1 par bol) | La finition, hors du feu |
Pour une première fois, commence par ½ c. à café d'huile infusée par bol et complète avec un filet d'huile d'olive classique.
Préparation étape par étape
- Prépare le potimarron. Brosse-le sous l'eau, sans l'éplucher. Coupe-le en deux, retire les graines à la cuillère, puis taille la chair en cubes de 3 cm.
- Fais fondre l'oignon. Dans une grande casserole, chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive classique à feu moyen-doux. Ajoute l'oignon émincé et une pincée de sel, laisse suer 5 minutes sans coloration. Ajoute l'ail haché, remue 1 minute.
- Ajoute le potimarron. Verse les cubes, remue 2 minutes pour les enrober.
- Mouille et cuis. Verse les 80 cl de bouillon : il arrive juste à hauteur. Porte à ébullition, baisse le feu, couvre et laisse cuire 20 minutes. La pointe d'un couteau traverse un cube sans résistance.
- Mixe. Hors du feu, mixe 2 minutes au mixeur plongeant, jusqu'à ce que la peau ait disparu. Ajoute les 10 cl de crème, la muscade, du poivre, et mixe encore 30 secondes. Trop épais ? Allonge avec un peu d'eau chaude. Goûte et sale.
- Torréfie les graines. Dans une poêle sèche, à feu moyen, fais dorer les graines de courge 3 minutes en remuant.
- Sers et termine au bol. Répartis le velouté dans 4 bols. Attends une minute, le temps qu'il ne bouillonne plus. Verse 1 c. à café d'huile infusée en filet sur chaque bol, parsème de graines, poivre.
Les erreurs à éviter
- Éplucher le potimarron : c'est long et inutile, sa peau fond à la cuisson.
- Noyer les cubes sous le bouillon : le velouté devient une soupe claire. Cuis à hauteur, allonge après le mixage.
- Réchauffer un bol déjà additionné d'huile infusée : ajoute-la toujours après le réchauffage.
Verser l'huile infusée dans la casserole et laisser le velouté bouillir. Elle s'ajoute au bol, sur un velouté chaud mais qui ne bout plus.
Variantes
Au beurre infusé
Remplace l'huile infusée par 20 g de beurre infusé, soit une noisette de 5 g par bol. Pose-la sur le velouté servi et laisse-la fondre.
Lait de coco et gingembre
Remplace la crème par 15 cl de lait de coco et ajoute 1 cm de gingembre frais râpé avec l'ail.
Aux châtaignes
Ajoute 150 g de châtaignes cuites en même temps que le potimarron. Gardes-en quelques-unes, émiettées, pour le dessus.
Service et conservation
Sers le velouté bien chaud, avec une tranche de pain de campagne grillé. En fin de repas, un chocolat chaud reste dans le ton de la saison.
Le velouté nature, sans base infusée, se garde 3 jours au réfrigérateur. Il se congèle très bien, 3 mois, de préférence sans la crème. Réchauffe-le à feu doux, sers, puis ajoute l'huile ou le beurre infusé au bol.
Cette recette s'adresse aux adultes. L'huile infusée et le beurre infusé se rangent hors de portée des enfants, dans un contenant étiqueté, tout comme un reste de velouté qui en contient déjà. Les fleurs de chanvre contiennent des traces de THC. Après ce repas, tu ne prends pas le volant.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher le potimarron ?
Non. Sa peau fine devient tendre à la cuisson et disparaît au mixage.
Pourquoi ajouter la base infusée au CBD hors du feu ?
Parce qu'une huile infusée ne se cuit pas. La chaleur prolongée abîme ses arômes et fait s'évaporer les terpènes.
Peut-on mettre l'huile infusée directement dans la casserole ?
Oui, si tout le velouté est destiné à des adultes et servi le jour même. Retire la casserole du feu, attends une minute, ajoute les 4 c. à café et mélange. Étiquette ensuite les restes.
Peut-on se passer de crème ?
Oui. Le potimarron donne un velouté onctueux à lui seul. Remplace la crème par 10 cl de bouillon ou de lait de coco.
Le goût du chanvre se sent-il ?
Un peu, surtout à la première cuillère, là où le filet d'huile est concentré. Cette note herbacée va bien avec la douceur de la courge.
En résumé
Un potimarron d'un kilo, un oignon, 80 cl de bouillon, 10 cl de crème : en trente minutes, tu as quatre bols de velouté. Le CBD n'entre en scène qu'au moment de servir, hors du feu : une cuillère à café d'huile d'olive infusée par bol, ou une noisette de beurre infusé.
