Madeleines au CBD : la recette au beurre infusé et au miel
Calm&Co
| Informations | Valeur |
|---|---|
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de repos | 2 heures minimum, idéalement une nuit |
| Temps de cuisson | 11 à 13 minutes par fournée |
| Difficulté | Facile |
| Portions | Environ 24 madeleines (2 fournées de 12) |
| Type | Goûter, pâtisserie |
Pourquoi la madeleine se prête bien au beurre infusé
La madeleine est une pâte riche : autant de beurre que de farine. Or le cannabidiol est liposoluble : il se fixe dans les matières grasses. Le beurre est donc le support naturel des cannabinoïdes du chanvre.
Tu as besoin de deux bases de la série : le beurre au CBD et le miel au CBD. Leurs fleurs doivent être décarboxylées avant l'infusion : voir notre recette de décarboxylation au four.
Le beurre infusé apporte des notes herbacées, que le citron et le miel arrondissent. Il ne remplace qu'une partie du beurre : 40 g, pour 110 g de beurre classique. Pour un premier essai, descends à 20 g de beurre infusé et 130 g de beurre classique.
Le beurre infusé ne remplace jamais tout le beurre : garde 150 g de matière grasse au total.
Les ingrédients (pour 24 madeleines)
| Ingrédient | Quantité | Son rôle |
|---|---|---|
| Œufs moyens | 3 | Structure |
| Sucre en poudre | 110 g | Coloration de la coque |
| Miel au CBD, bien remué | 25 g (1 c. à soupe bombée) | Moelleux |
| Farine de blé T45 ou T55 | 150 g | Corps de la pâte |
| Levure chimique | 6 g (un demi-sachet) | Pousse de la bosse |
| Beurre infusé au CBD | 40 g | Notes végétales |
| Beurre doux classique | 110 g | Fondant |
| Lait entier | 30 g (2 c. à soupe) | Souplesse |
| Citron non traité | Le zeste d'1 citron | Fraîcheur |
| Sel fin | 1 pincée | Relève les saveurs |
| Beurre mou et farine | Pour le moule | Démoulage |
Préparation étape par étape
- Prépare le beurre. Fais fondre les 40 g de beurre infusé et les 110 g de beurre classique à feu très doux, sans colorer. Laisse tiédir.
- Blanchis les œufs. Fouette les 3 œufs, les 110 g de sucre, les 25 g de miel et le sel pendant 2 minutes : le mélange pâlit et mousse. Ajoute le zeste et les 30 g de lait.
- Incorpore la farine. Tamise les 150 g de farine et les 6 g de levure au-dessus du bol. Mélange juste assez pour faire disparaître la farine.
- Ajoute le beurre. Verse le beurre tiède en filet, en mélangeant : la pâte devient lisse et brillante.
- Laisse reposer. Filme au contact et place au réfrigérateur 2 heures au minimum, idéalement une nuit.
- Prépare le moule et le four. Beurre et farine les alvéoles, puis place le moule 15 minutes au froid. Préchauffe le four à 200 °C, chaleur tournante, plaque à l'intérieur.
- Garnis. Dépose une cuillère à soupe bombée de pâte froide, environ 25 g, au centre de chaque alvéole. Remplis aux trois quarts, sans étaler.
- Cuis. Pose le moule sur la plaque chaude et baisse aussitôt le four à 170 °C. Cuis 11 à 13 minutes, sans ouvrir pendant les 8 premières. Les bords sont dorés, la bosse formée.
- Démoule. Retourne aussitôt le moule sur une grille. Garde le reste de pâte au froid et remonte le four à 200 °C avant la seconde fournée.
Un moule en métal conduit mieux la chaleur que le silicone : la bosse est plus nette. Pour ton beurre infusé, choisis des fleurs dont tu aimes le parfum : leurs terpènes signent le goût final. Nos fleurs de chanvre à infuser t'attendent dans nos boutiques de Marseille, Arles et Pau.
Le secret de la bosse : le choc thermique
La bosse naît d'un écart de température : une pâte très froide, dans un moule froid, posée sur une plaque brûlante. Les bords saisissent, le cœur encore liquide n'a qu'une sortie : vers le haut. D'où le four préchauffé à 200 °C, puis baissé à 170 °C dès l'enfournement.
Tu préfères rester à 170 °C du début à la fin ? Compte 13 à 14 minutes : la bosse sera plus discrète.
Les erreurs à éviter
- Sauter le repos : une pâte tiède donne une madeleine plate.
- Verser le beurre trop chaud : il cuit les œufs. Tiède, pas plus.
- Trop remplir les alvéoles : la pâte déborde et la bosse s'affaisse.
- Faire roussir le beurre infusé : il se fond à feu très doux, sans coloration.
Étaler la pâte dans l'alvéole. Dépose une noix de pâte froide au centre : elle s'étale seule à la chaleur.
Variantes
Madeleines à la fleur d'oranger
Remplace le lait par 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger, et le citron par un zeste d'orange.
Madeleines au sarrasin
Remplace 40 g de farine de blé par 40 g de farine de sarrasin : son goût de noisette grillée répond aux notes du chanvre.
Glaçage au citron
Mélange 80 g de sucre glace et 1 c. à soupe de jus de citron. Passe au pinceau sur les madeleines tièdes.
Service et conservation
La madeleine est à son meilleur tiède, vingt minutes après la sortie du four. Elle se garde 3 jours dans une boîte en métal hermétique. La pâte crue tient 48 heures au réfrigérateur : pratique pour cuire une fournée à la demande.
Ces madeleines ressemblent à des madeleines ordinaires. C'est une recette pour adultes : range-les hors de portée des enfants, dans une boîte étiquetée. Les fleurs de chanvre contiennent des traces de THC : ne prends pas le volant après en avoir mangé. Voir notre article sur le CBD et le test salivaire.
Questions fréquentes
Pourquoi mes madeleines n'ont-elles pas de bosse ?
Pâte pas assez froide, four pas assez chaud au départ ou alvéoles trop remplies. Vérifie aussi la date de ta levure.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
C'est même conseillé : après une nuit au froid, la bosse monte plus haut.
Moule en métal ou en silicone ?
Les deux fonctionnent. Le silicone n'a pas besoin d'être beurré, mais la coque reste plus pâle.
Peut-on mettre uniquement du beurre infusé ?
Non. Le goût végétal couvrirait celui du beurre frais.
Peut-on utiliser un miel classique ?
Oui, en même quantité. Le miel au cannabidiol, lui, se remue avant usage : son huile de coco infusée remonte à la surface.
En résumé
Des madeleines au CBD réussies, c'est une pâte reposée au froid, un four chaud au départ et un beurre infusé qui ne remplace qu'une partie du beurre. Garde tes madeleines dans une boîte étiquetée.
