Huile d'olive infusée au CBD : la base pour la cuisine salée
Calm&Co
| Informations | Valeur |
|---|---|
| Temps de préparation | 15 minutes (hors décarboxylation des fleurs) |
| Temps de cuisson | 2 heures au bain-marie, entre 60 et 70 °C |
| Difficulté | Facile, avec un thermomètre de cuisine |
| Portions | Un peu plus de 20 cl, soit une quinzaine de cuillères à soupe |
| Type | Base infusée pour la cuisine salée |
Pourquoi l'huile d'olive est la bonne base pour le salé
Les cannabinoïdes ne se mélangent pas à l'eau, ils se fixent sur les matières grasses. C'est pour ça qu'on cuisine le chanvre en passant par un beurre, une huile de coco ou une huile d'olive : le corps gras sert de support.
En cuisine salée, l'huile d'olive a deux atouts. Elle reste liquide, donc elle se verse en filet sur un plat terminé. Et son goût d'herbe coupée et d'amande verte s'accorde avec les notes végétales et résineuses des terpènes.
Quelle huile, quelles fleurs
Prends une huile d'olive vierge extra douce, au fruité mûr. Une huile très verte et piquante ajoute son ardence à l'amertume des fleurs.
Côté chanvre, choisis des fleurs de chanvre à infuser ou du trim, un mélange de fleurs plus économique. Vérifie le certificat d'analyse de la variété. Dans tous les cas, les fleurs passent d'abord au four : c'est la décarboxylation, l'étape qui transforme la forme acide présente dans la plante en cannabidiol.
25 cl d'huile d'olive, 5 g de fleurs décarboxylées et bien sèches, 2 heures au bain-marie entre 60 et 70 °C, un filtrage complet. Puis le réfrigérateur, et une bouteille terminée dans le mois.
Sécurité alimentaire : les règles d'une huile maison
Une huile aromatisée maison n'est pas un produit anodin. L'huile prive d'air ce qu'elle recouvre. Si tu y enfermes un végétal frais ou humide (ail, herbes fraîches, piment frais, fleurs mal séchées), il apporte de l'eau. Ce milieu sans air et peu acide peut permettre le développement de la bactérie responsable du botulisme. Le piège : une huile contaminée peut garder un aspect, une odeur et un goût normaux.
La parade est simple, et elle ne se négocie pas.
- Des fleurs bien sèches, uniquement. Elles s'émiettent entre les doigts. Entre le four et l'infusion, garde-les en bocal hermétique, au sec.
- Aucun végétal frais dans la bouteille. Ni gousse d'ail, ni brin de romarin, ni zeste frais.
- Un matériel propre et parfaitement sec. Bol, cuillère, étamine, entonnoir, bouteille : pas une goutte d'eau.
- Un filtrage complet. Aucun fragment de fleur ne reste dans l'huile.
- Le réfrigérateur, tout de suite. Avec une étiquette et la date.
- Un mois, pas plus. Passé ce délai, ou au moindre doute, tu jettes sans goûter.
Les ingrédients (pour une bouteille de 25 cl)
| Ingrédient | Quantité | Son rôle |
|---|---|---|
| Huile d'olive vierge extra, fruité mûr | 25 cl | Le support : le corps gras qui capte les cannabinoïdes et les arômes |
| Fleurs de chanvre CBD décarboxylées et bien sèches (ou trim) | 5 g | L'ingrédient aromatique : notes végétales, terpènes, cannabidiol |
Le matériel : une casserole, un bol plus large qu'elle, un thermomètre à sonde, une passoire fine, une étamine, un entonnoir, une bouteille en verre de 25 cl. Lave la bouteille, ébouillante-la, puis laisse-la sécher complètement, tête en bas sur un linge propre.
Préparation étape par étape
- Prépare les fleurs. Pèse 5 g de fleurs déjà décarboxylées. Émiette-les grossièrement entre les doigts, sans les réduire en poudre : une poudre traverse le filtre et rend l'huile trouble et amère.
- Monte le bain-marie. Verse 4 à 5 cm d'eau dans la casserole. Pose dessus le bol bien sec : il dépasse de la casserole, pour que la vapeur ne remonte pas dans l'huile, et son fond ne touche pas l'eau. Porte à frémissement, puis baisse le feu au minimum.
- Chauffe l'huile. Verse les 25 cl d'huile d'olive dans le bol, plonge la sonde et attends 60 °C.
- Ajoute les fleurs. Verse les 5 g de fleurs émiettées et mélange avec une cuillère sèche.
- Laisse infuser 2 heures. Garde l'huile entre 60 et 70 °C, sans couvrir. Remue toutes les 15 à 20 minutes. Si le thermomètre passe 70 °C, retire le bol quelques minutes. Rajoute de l'eau chaude dans la casserole si besoin.
- Laisse tiédir. Sors le bol et essuie bien le dessous : la condensation ne doit pas couler dans l'huile au moment de verser. Attends 15 minutes.
- Filtre. Pose la passoire garnie de l'étamine pliée en deux sur un récipient sec. Verse l'huile, laisse égoutter 5 minutes, puis presse doucement avec le dos d'une cuillère, sans tordre l'étamine : tu ferais passer des particules et de l'amertume.
- Mets en bouteille. Transvase avec l'entonnoir, ferme, étiquette (contenu, « adultes », date) et place aussitôt au réfrigérateur.
Les erreurs à éviter
- Laisser l'eau bouillir à gros bouillons : la vapeur surchauffe le bol et l'huile dépasse vite 70 °C. Elle ne doit jamais grésiller.
- Sauter la décarboxylation : des fleurs crues parfument l'huile, mais le cannabidiol y reste surtout sous sa forme acide.
- Réduire les fleurs en poudre : l'huile devient trouble, amère et impossible à filtrer proprement.
- Couvrir le bol : la condensation retombe en gouttes dans l'huile.
Glisser une branche de romarin frais ou une gousse d'ail dans la bouteille pour la parfumer. C'est exactement la situation à risque décrite plus haut. Pour aromatiser, n'utilise que des ingrédients secs, retirés au filtrage.
Variantes
Avec du trim
Même poids, même méthode : 5 g pour 25 cl. Le trim contient plus de petits fragments. Filtre deux fois, la seconde à travers une étamine propre pliée en quatre.
Aux herbes de Provence sèches
Ajoute 1 c. à café de thym séché et 1 c. à café de romarin séché en même temps que les fleurs. Parfaite sur des légumes rôtis ou un chèvre frais.
Au piment sec
Émiette 1 petit piment sec dans le bol dès le début. Évite le piment en poudre, qui traverse l'étamine. À verser sur une pizza à la sortie du four.
Service et conservation
Cette huile ne se cuit pas. Tu l'ajoutes à froid, ou hors du feu sur un plat terminé : en filet sur un velouté de potimarron, dans un pesto ou un guacamole, dans une vinaigrette, sur des tomates ou des pâtes déjà dans l'assiette.
Elle ne remplace jamais toute la matière grasse d'une recette. Commence petit : 1 c. à café d'huile infusée, complétée par de l'huile d'olive classique. Tu ajustes ensuite selon ton goût.
La bouteille se garde fermée, au réfrigérateur, un mois au maximum. Au froid, l'huile d'olive se trouble et fige : c'est normal. Sors-la un quart d'heure avant ou prélève-la à la cuillère, puis remets-la au frais. Odeur rance, bulles, doute sur la date : tu jettes.
Cette huile est une préparation pour adultes. En bouteille, elle ressemble à n'importe quelle huile d'olive : étiquette-la clairement et range-la hors de portée des enfants. Les fleurs de chanvre contiennent des traces de THC. Après un plat préparé avec cette base, tu ne prends pas le volant.
Questions fréquentes
Peut-on préparer une huile au CBD avec des fleurs fraîches ou mal séchées ?
Non. Les fleurs doivent être sèches, cassantes, et sortir de la décarboxylation. On ne les rince pas non plus : l'eau n'a rien à faire dans une huile maison.
Peut-on faire l'infusion sans thermomètre ?
C'est possible, mais moins fiable. L'eau doit à peine frémir et l'huile ne doit jamais grésiller.
Peut-on cuire ou frire avec l'huile d'olive au CBD ?
Non. La chaleur vive abîme le fruité de l'olive et fait partir les terpènes. Cuis avec une huile classique, puis ajoute l'huile infusée à la fin, hors du feu.
Pourquoi mon huile est-elle très verte et amère ?
Les fleurs ont été broyées trop fin, ou l'étamine pressée trop fort : la chlorophylle et les particules sont passées. Filtre une seconde fois et coupe-la avec de l'huile classique au moment de servir.
Peut-on utiliser une autre huile ?
Oui. Une huile de colza ou de pépins de raisin donne une base plus neutre, avec la même méthode et les mêmes règles de conservation.
En résumé
L'huile d'olive infusée au CBD tient en une ligne : 25 cl d'huile, 5 g de fleurs décarboxylées, 2 heures entre 60 et 70 °C, un bon filtrage. Le reste est affaire d'hygiène : fleurs sèches, matériel sec, réfrigérateur, un mois. Elle s'utilise toujours à froid, par petites touches.
