Beurre au CBD : la recette du beurre infusé maison
Calm&Co
| Informations | Valeur |
|---|---|
| Temps de préparation | 15 minutes |
| Temps de cuisson | 2 heures (+ 4 heures de repos au réfrigérateur) |
| Difficulté | Facile |
| Portions | Environ 200 g de beurre infusé |
| Type | Base infusée, sucrée et salée |
Pourquoi le beurre est une excellente base
Un beurre doux contient environ 82 % de matière grasse. C'est elle qui capte le cannabidiol et les terpènes pendant l'infusion. Le reste, de l'eau et un peu de protéines de lait, donne au beurre sa rondeur.
Pourquoi ajouter 25 cl d'eau ? Pour trois raisons. Tant qu'il reste de l'eau dans la casserole, le mélange ne dépasse pas 100 °C : le beurre ne brunit pas, les arômes ne brûlent pas. L'eau entraîne aussi une partie des composés amers et des fines particules végétales. Enfin, elle se sépare toute seule au froid : le beurre fige au-dessus, l'eau reste dessous, il suffit de la jeter.
Le résultat est un beurre plus clair, au goût plus net, dont les notes d'herbes sèches se marient très bien avec le chocolat, le miel ou les épices.
Trois règles font un bon beurre infusé : des fleurs décarboxylées, un feu très doux qui ne fait jamais bouillir, deux heures d'infusion.
Les ingrédients (pour environ 200 g de beurre infusé)
| Ingrédient | Quantité | Son rôle |
|---|---|---|
| Beurre doux (82 % de matière grasse) | 250 g | Le support : sa matière grasse capte le cannabidiol et les arômes |
| Fleurs de chanvre CBD décarboxylées (ou trim) | 5 g | L'ingrédient aromatique, émietté grossièrement |
| Eau | 25 cl | Limite la température, adoucit le goût, puis se retire après le repos au froid |
Côté matériel : une casserole à fond épais, un thermomètre de cuisson (utile sans être indispensable), une passoire fine, une étamine, un récipient étroit à bords droits, du papier absorbant et une boîte hermétique.
Pour les fleurs, le trim, un mélange de fleurs de chanvre à infuser, plus économique, convient très bien : ici, c'est le parfum qui compte, pas l'aspect.
Préparation étape par étape
- Coupe 250 g de beurre en dés. Verse 25 cl d'eau dans une casserole à fond épais, ajoute le beurre et fais-le fondre à feu doux, sans coloration.
- Dès que le beurre est fondu, ajoute les 5 g de fleurs décarboxylées, émiettées grossièrement. Mélange pour bien les immerger.
- Baisse le feu au minimum. Le mélange doit rester entre 80 et 90 °C : la surface frissonne, une petite bulle remonte de temps en temps, jamais de bouillons. Plaque trop vive ? Glisse un diffuseur de chaleur dessous.
- Laisse infuser 2 heures, sans couvercle, en remuant toutes les 15 à 20 minutes. Si le niveau baisse nettement, ajoute 5 cl d'eau chaude : il doit toujours rester de l'eau sous le beurre.
- Hors du feu, laisse tiédir 5 minutes. Pose une passoire garnie d'une étamine pliée en deux sur un récipient à bords droits, puis verse.
- Laisse égoutter, puis rassemble les coins de l'étamine et presse doucement, une seule fois. Jette les fleurs.
- Laisse refroidir 30 minutes à température ambiante, couvre, puis place au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Le beurre fige en un disque vert pâle à la surface.
- Passe la lame d'un couteau le long du bord, soulève le disque et jette l'eau restée dessous. Éponge le dessous avec du papier absorbant et gratte le dépôt éventuel.
- Pèse ton beurre : environ 200 g. Range-le dans une boîte hermétique étiquetée.
Pour le repos au froid, prends un récipient étroit : le disque de beurre sera épais, facile à démouler, et tu perdras moins de matière. Côté goût, tout part des fleurs : des notes d'agrumes ou de fruits pour la pâtisserie, des notes boisées pour le salé. On t'aide à choisir en boutique à Marseille, Arles ou Pau.
Les erreurs à éviter
- Laisser bouillir : à gros bouillons, l'eau s'évapore vite, le beurre finit par frire et les arômes se dégradent.
- Oublier l'eau : sans elle, le beurre brunit au fond de la casserole et prend un goût de brûlé.
- Presser l'étamine de toutes tes forces : tu fais passer de fines particules végétales. Le beurre devient plus vert et plus amer.
- Démouler trop tôt : un beurre encore mou se casse et emprisonne de l'eau. Attends qu'il soit bien ferme.
- Ne pas éponger le disque : l'eau résiduelle raccourcit la conservation.
Utiliser des fleurs brutes. Sans décarboxylation, tu obtiens un beurre parfumé au chanvre, mais qui contient surtout du CBDA, la forme acide. Le passage au four, 40 à 50 minutes entre 110 et 120 °C, se fait toujours avant l'infusion.
Variantes
Beurre clarifié infusé
Pars de 300 g de beurre. Fais-le fondre doucement, écume la mousse, puis verse le gras doré en laissant le petit-lait au fond : il t'en reste environ 240 g. Infuse ce beurre clarifié avec les fleurs et l'eau, comme dans la recette. Il se conserve plus longtemps et supporte mieux la cuisson.
Beurre demi-sel
Mêmes quantités, même méthode. Une partie du sel part avec l'eau : goûte avant de l'utiliser dans des crêpes ou un velouté.
Version végétale
Le beurre ne te convient pas ? Passe à l'huile de coco au CBD. Elle s'infuse au bain-marie, sans eau à retirer, et fige au frais comme un beurre.
En portions prêtes à l'emploi
Détaille le disque en portions de 30 g, emballe-les dans du papier cuisson et congèle-les dans une boîte étiquetée.
Service et conservation
En cuisine
Le beurre infusé s'utilise comme un beurre ordinaire, avec une règle valable pour toute la série : il ne remplace jamais toute la matière grasse d'une recette. Pour 100 g de beurre demandés, mets par exemple 30 g de beurre infusé et 70 g de beurre classique. Commence toujours par une petite part de beurre infusé.
Au four, reste à 160–170 °C maximum quand la recette le permet. Ne t'en sers pas pour saisir à la poêle : il brûle vite. Dans un plat chaud, comme un velouté, ajoute-le hors du feu. Premier essai tout trouvé : des cookies au CBD, puis un brownie ou des madeleines.
Conservation
Garde ton beurre au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et utilise-le dans les deux semaines. Au congélateur, il tient trois mois. Odeur rance ou trace de moisissure : jette-le.
Un beurre infusé ressemble à n'importe quel beurre aux herbes. Cette recette est réservée aux adultes : range ta boîte hors de portée des enfants, avec une étiquette claire et la date. Les fleurs contiennent des traces de THC, donc pas de volant après une recette préparée avec ce beurre. On t'explique pourquoi dans notre article sur le CBD et le test salivaire.
Questions fréquentes
Peut-on se passer de l'eau ?
Oui, à condition d'infuser au bain-marie, pour que le beurre ne brunisse pas. Le goût sera plus végétal et la couleur plus verte. La méthode avec eau reste la plus simple à réussir du premier coup.
Pourquoi mon beurre est-il vert ?
Ce sont les pigments des fleurs. Une teinte vert pâle est normale. Un vert soutenu signale souvent des fleurs broyées trop fin ou une étamine pressée trop fort.
Quel goût a le beurre au CBD ?
Un goût de beurre, avec des notes d'herbes sèches, de foin et parfois d'agrumes ou de pin selon les terpènes de la variété. Discret dans une pâte au chocolat, il est plus présent dans une pâte nature.
Peut-on utiliser un beurre allégé ou de la margarine ?
Évite le beurre allégé : il contient trop d'eau et pas assez de matière grasse. Pour une version végétale, préfère l'huile de coco infusée à la margarine.
Pourquoi obtient-on 200 g et pas 250 g ?
Le beurre contient de l'eau, qui part avec celle de la casserole. Les fleurs et l'étamine retiennent aussi un peu de gras. Entre 190 et 210 g, tout va bien.
Peut-on prolonger l'infusion au-delà de 2 heures ?
Ce n'est pas utile. Passé deux heures, le beurre se charge surtout en notes herbacées et en amertume.
En résumé
Le beurre au CBD se prépare avec 250 g de beurre doux, 5 g de fleurs de chanvre décarboxylées et 25 cl d'eau, à feu très doux pendant 2 heures, sans jamais bouillir. Tu filtres à l'étamine, tu laisses figer au réfrigérateur, tu retires l'eau : il reste environ 200 g d'un beurre infusé au parfum végétal, à utiliser par petites touches.
