Pesto au CBD : la recette à froid à l'huile d'olive infusée
Calm&Co
| Informations | Valeur |
|---|---|
| Temps de préparation | 15 minutes |
| Temps de cuisson | Aucune |
| Difficulté | Très facile |
| Portions | 4 personnes (un pot d'environ 220 g) |
| Type | Sauce salée, à froid |
Pourquoi le pesto se marie bien avec l'huile infusée au CBD
Un pesto, c'est une émulsion grossière d'huile, de fruits secs et de fromage. Beaucoup de matière grasse, donc. Les cannabinoïdes s'y répartissent sans difficulté, portés par l'huile.
La base utilisée ici est l'huile d'olive infusée de la série, à préparer à l'avance. Ses fleurs ont d'abord été décarboxylées, c'est-à-dire passées au four selon la méthode de décarboxylation.
Le basilic et le chanvre sont deux plantes très aromatiques, riches en terpènes. Le premier apporte la fraîcheur, le second une note herbacée et résineuse, en fond.
La base infusée ne remplace jamais toute la matière grasse : ici, 3 cl d'huile infusée pour 7 cl d'huile d'olive classique. Elle s'ajoute en dernier, et le pesto ne se cuit ni ne se réchauffe.
Les ingrédients (pour 4 portions)
| Ingrédient | Quantité | Son rôle |
|---|---|---|
| Feuilles de basilic frais | 50 g (2 gros bouquets) | Fraîcheur et couleur |
| Pignons de pin | 30 g | Le liant, la rondeur |
| Parmesan fraîchement râpé | 50 g | Le sel, la longueur en bouche |
| Ail | 1 petite gousse | Le relief |
| Huile d'olive vierge extra classique | 7 cl (environ 5 c. à soupe) | Le corps du pesto |
| Huile d'olive infusée aux fleurs de chanvre | 3 cl (2 c. à soupe) | La note végétale du chanvre |
| Gros sel | 2 pincées | Aide à broyer, assaisonne |
Pour une première fois, descends à 1 c. à soupe d'huile infusée et ajoute 1 c. à soupe d'huile classique en plus.
Préparation étape par étape
- Refroidis le bol. Place le bol et la lame du mixeur 10 minutes au congélateur. Un pesto qui chauffe noircit.
- Prépare le basilic. Effeuille-le, lave les feuilles à l'eau froide, puis sèche-les vraiment : essoreuse, puis linge propre. Pèse 50 g.
- Broie les pignons et l'ail. Coupe la gousse en deux et retire le germe. Mixe-la avec les 30 g de pignons et le gros sel, par impulsions, jusqu'à obtenir un sable grossier.
- Ajoute le basilic. Donne 6 à 8 impulsions courtes, en raclant les parois à mi-parcours. Les feuilles sont hachées, pas réduites en purée.
- Verse l'huile classique. Ajoute les 7 cl d'huile d'olive en filet, toujours par impulsions.
- Termine à la main. Verse le tout dans un bol. Incorpore les 50 g de parmesan à la spatule, puis les 3 cl d'huile infusée. Mélange une minute pour bien la répartir. Goûte, sale si besoin.
- Sers avec des pâtes. Cuis 350 g de pâtes et garde une louche d'eau de cuisson. Égoutte et verse les pâtes dans un saladier, pas dans la casserole brûlante. Ajoute le pesto et 2 à 3 c. à soupe d'eau de cuisson, mélange.
Si tu as un mortier, utilise-le : l'ail et le sel d'abord, puis les pignons, puis le basilic par poignées. La couleur est plus vive, la texture plus souple. Pour préparer l'huile infusée, les fleurs de chanvre à infuser et le trim sont disponibles sur le site et dans nos boutiques de Marseille, Arles et Pau.
Les erreurs à éviter
- Mixer en continu : la lame chauffe, le basilic s'oxyde, le pesto vire au brun et devient amer.
- Utiliser un basilic encore mouillé : l'eau empêche l'huile d'enrober les feuilles et le pesto se garde mal.
- Mettre le parmesan dans le mixeur : il chauffe et forme une pâte collante.
- Réchauffer le pesto à la poêle : le fromage file, le basilic noircit, l'huile infusée perd ses arômes.
Remplacer toute l'huile par de l'huile infusée en pensant bien faire. Le goût végétal devient envahissant. Garde la proportion de la recette.
Variantes
Pistou provençal
Supprime les pignons, garde tout le reste et pile au mortier. Ajoute-le hors du feu dans une soupe au pistou, directement dans les assiettes.
Roquette et noix
Remplace le basilic par 50 g de roquette et les pignons par 30 g de cerneaux de noix. Plus poivré.
Pistache et citron
Garde le basilic, remplace les pignons par 30 g de pistaches non salées et ajoute le zeste d'un demi-citron.
Sans fromage
Remplace le parmesan par 20 g de pignons en plus et 1 c. à soupe de levure maltée. Rectifie le sel.
Service et conservation
Avec des pâtes, bien sûr. Mais aussi sur du pain grillé, des tomates, des légumes rôtis à la sortie du four. Toujours au dernier moment, jamais sur le feu. À l'apéritif, pose-le à côté d'un guacamole préparé avec la même huile.
Le pesto se garde 3 jours au réfrigérateur. Tasse-le dans un petit pot propre et couvre la surface d'un fin film d'huile d'olive classique : il reste vert. Pour le garder plus longtemps, congèle-le en bac à glaçons, puis range les cubes dans une boîte étiquetée, 2 mois au maximum.
Cette recette s'adresse aux adultes. Un pot de pesto au chanvre ressemble à n'importe quel pesto : étiquette-le et range-le hors de portée des enfants. Les fleurs de chanvre contiennent des traces de THC. Après un repas préparé avec cette base, tu ne prends pas le volant.
Questions fréquentes
Peut-on chauffer le pesto au CBD ?
Non. Un pesto ne se cuit jamais, avec ou sans chanvre. Mélange-le aux pâtes égouttées, hors du feu, avec un peu d'eau de cuisson pour l'assouplir.
Le goût du chanvre se sent-il ?
Légèrement. Avec 2 c. à soupe d'huile infusée, tu perçois une note herbacée en fin de bouche, derrière le basilic et le parmesan.
Peut-on remplacer les pignons ?
Oui. Amandes émondées, noix de cajou ou graines de tournesol fonctionnent, à poids égal.
Pourquoi mon pesto a-t-il noirci ?
Le basilic s'oxyde à la chaleur et à l'air. Bol refroidi, impulsions courtes, film d'huile en surface : ces trois gestes règlent le problème.
Peut-on préparer le pesto la veille ?
Oui. Garde-le au réfrigérateur sous son film d'huile et remue-le avant de servir.
En résumé
Le pesto au CBD reste un vrai pesto : 50 g de basilic, 30 g de pignons, 50 g de parmesan, une gousse d'ail et 10 cl d'huile, dont 3 cl d'huile d'olive infusée. Tout se fait à froid, par impulsions courtes, et le pesto ne voit jamais le feu.
