Guacamole au CBD : la recette fraîche, prête en 15 minutes
Calm&Co
| Informations | Valeur |
|---|---|
| Temps de préparation | 15 minutes |
| Temps de cuisson | Aucune |
| Difficulté | Très facile |
| Portions | 4 personnes à l'apéritif |
| Type | Apéritif salé, à froid |
Pourquoi l'avocat est une bonne base pour l'huile infusée au CBD
Le guacamole traditionnel ne contient pas d'huile. L'avocat suffit : sa chair grasse et fondante donne le crémeux. Cette richesse en lipides en fait un support naturel pour les cannabinoïdes, qui se lient aux matières grasses et pas à l'eau.
Ici, l'huile sert de véhicule. On ajoute 1 c. à soupe d'huile d'olive infusée au chanvre et 1 c. à soupe d'huile d'olive classique. La base infusée reste ainsi une petite part de la matière grasse totale, comme dans toute la série.
Cette huile se prépare à l'avance, avec des fleurs d'abord décarboxylées, c'est-à-dire passées au four à basse température. Le guacamole, lui, ne chauffe jamais : les arômes de l'huile et les terpènes du chanvre arrivent intacts dans le bol.
Trois avocats mûrs, un citron vert, du sel, et deux cuillères à soupe d'huile dont une seule infusée. L'huile s'ajoute en dernier, à la spatule. Le guacamole se prépare juste avant de servir.
Les ingrédients (pour 4 portions)
| Ingrédient | Quantité | Son rôle |
|---|---|---|
| Avocats mûrs (variété Hass de préférence) | 3, soit environ 450 g de chair | Crémeux et matière grasse |
| Citron vert | 1 (2 c. à soupe de jus) | L'acidité, freine le brunissement |
| Oignon rouge | ½ petit (environ 40 g) | Le croquant |
| Coriandre fraîche | 10 brins | La fraîcheur |
| Piment vert frais | ½, épépiné | Le piquant, à ajuster |
| Tomate (facultatif) | 1 petite, épépinée | Le jus et la couleur |
| Huile d'olive infusée aux fleurs de chanvre | 1 c. à soupe | La note végétale du chanvre |
| Huile d'olive vierge extra classique | 1 c. à soupe | Le brillant, la souplesse |
| Fleur de sel | ½ c. à café | Révèle l'avocat |
Pour une première fois, limite-toi à 1 c. à café d'huile infusée et complète avec de l'huile d'olive classique.
Préparation étape par étape
- Adoucis l'oignon. Cisèle le demi-oignon rouge très finement. Rince-le 10 secondes sous l'eau froide dans une passoire, puis éponge-le.
- Prépare la base aromatique. Dans un saladier, réunis l'oignon, le demi-piment haché, la coriandre ciselée, la fleur de sel et les 2 c. à soupe de jus de citron vert. Laisse reposer 5 minutes.
- Ouvre les avocats. Coupe-les en deux en tournant autour du noyau. Retire le noyau avec une cuillère, quadrille la chair au couteau et détache-la à la cuillère.
- Écrase à la fourchette. Ajoute la chair dans le saladier et écrase-la contre les parois. Arrête-toi tôt : il doit rester des morceaux.
- Ajoute la tomate. Coupe-la en petits dés, sans les pépins ni le jus, et incorpore-la.
- Verse les huiles. Ajoute 1 c. à soupe d'huile d'olive classique et 1 c. à soupe d'huile infusée. Mélange à la spatule en soulevant, une trentaine de secondes.
- Goûte et rectifie. Un guacamole fade manque presque toujours de sel ou de citron. Sers aussitôt.
Pour choisir un avocat, retire le petit pédoncule au sommet. S'il part facilement et que le dessous est vert, le fruit est prêt. Brun, il est trop avancé. Pour l'huile infusée, les fleurs de chanvre à infuser et le trim sont disponibles sur le site et dans nos boutiques de Marseille, Arles et Pau.
Les erreurs à éviter
- Utiliser des avocats trop fermes : ils s'écrasent mal, restent fibreux et amers.
- Passer le tout au mixeur : tu obtiens une purée lisse et collante.
- Garder les pépins de la tomate : leur eau détrempe le guacamole.
- Saler timidement : l'avocat est doux et gras, il lui faut du sel et de l'acidité.
Forcer sur l'huile infusée pour « bien la sentir ». Au-delà d'une cuillère à soupe pour trois avocats, le goût végétal prend le dessus et la texture devient grasse.
Variantes
Mangue et citron vert
Remplace la tomate par 100 g de mangue mûre en petits dés et ajoute le zeste du citron vert.
Grenade et feta
Une version d'automne. Parsème de 3 c. à soupe de graines de grenade et de 50 g de feta émiettée.
Au piment d'Espelette
Supprime le piment frais et ajoute 2 pincées de piment d'Espelette. Plus doux, plus fruité.
Sans coriandre
Remplace-la par 1 c. à soupe de ciboulette ciselée et quelques feuilles de menthe.
Service et conservation
Sers le guacamole à température ambiante, avec des chips de maïs, des crudités ou du pain grillé. Pour un apéritif complet, pose-le à côté d'un houmous et d'un pesto.
S'il en reste, lisse la surface, pose un film alimentaire directement au contact et place au réfrigérateur. Termine-le dans les 24 heures. Si la surface a bruni, retire cette fine couche à la cuillère. Le guacamole ne se congèle pas, il devient aqueux.
Cette recette s'adresse aux adultes. Sur une table d'apéritif, rien ne distingue ce guacamole d'un autre : préviens tes invités, ne le laisse pas à portée des enfants et garde les restes dans une boîte étiquetée. Les fleurs de chanvre contiennent des traces de THC. Après en avoir mangé, tu ne prends pas le volant.
Questions fréquentes
Le guacamole traditionnel est sans huile : pourquoi en ajouter ?
Parce que l'huile infusée est le moyen d'apporter le chanvre dans la recette. Deux cuillères à soupe au total lui donnent du brillant sans changer son caractère.
Le noyau dans le bol empêche-t-il le guacamole de noircir ?
Non. Il protège seulement la partie qu'il recouvre. Ce qui marche : le jus de citron vert et un film posé au contact, sans air.
Peut-on préparer le guacamole au CBD la veille ?
Ce n'est pas l'idéal. Prépare plutôt la base aromatique la veille et écrase les avocats au dernier moment.
Le goût du chanvre se sent-il ?
À peine. Avec 1 c. à soupe pour trois avocats, tu perçois une note herbacée discrète, que le citron vert et la coriandre prolongent.
Comment faire mûrir un avocat plus vite ?
Enferme-le dans un sac en papier avec une banane, à température ambiante, un à trois jours.
En résumé
Le guacamole au CBD garde tout ce qui fait un bon guacamole : des avocats à point, écrasés à la fourchette, du citron vert, du sel, du piquant. L'huile d'olive infusée arrive à la fin, une cuillère à soupe pour trois avocats, doublée d'une cuillère d'huile classique.
