Pancakes au CBD : la recette épaisse et moelleuse du brunch
Calm&Co
| Informations | Valeur |
|---|---|
| Temps de préparation | 10 minutes + 15 minutes de repos |
| Temps de cuisson | 15 à 20 minutes |
| Difficulté | Facile |
| Portions | 12 pancakes (4 personnes) |
| Type | Petit-déjeuner, brunch |
Beurre infusé ou huile de coco infusée : quelle base choisir ?
Le cannabidiol est liposoluble : comme les autres cannabinoïdes et les terpènes des fleurs, il se fixe sur les corps gras. Les deux bases conviennent.
Le beurre au CBD donne le pancake classique, au goût de beurre fondu. L'huile de coco infusée apporte une légère note de coco. Dans les deux cas, les fleurs ont été chauffées avant l'infusion : c'est la décarboxylation au four.
La base infusée ne remplace jamais toute la matière grasse. Ici, 20 g de base infusée pour 25 g de beurre classique. Pour une première fois, descends à 10 g d'infusé et 35 g de classique.
Une seule base infusée par assiette. Si tu nappes tes pancakes de miel au CBD, prépare la pâte avec 45 g de beurre classique.
Les ingrédients (pour 12 pancakes)
| Ingrédient | Quantité | Son rôle |
|---|---|---|
| Farine de blé T45 ou T55 | 250 g | La structure |
| Levure chimique | 1 sachet (11 g) | Le gonflant |
| Sucre en poudre | 30 g | La coloration |
| Sel fin | 1 pincée | Relève le goût |
| Œufs moyens, à température ambiante | 2 | Lient et aèrent |
| Lait entier, à température ambiante | 30 cl | Le moelleux |
| Beurre infusé ou huile de coco infusée | 20 g | La note végétale |
| Beurre doux classique | 25 g | Le fondant |
| Beurre classique ou huile neutre | 10 g | Pour la poêle |
Préparation étape par étape
- Sors le lait et les œufs 30 minutes avant. Froids, ils feraient figer la matière grasse fondue.
- Fais fondre les 25 g de beurre classique à feu très doux. Hors du feu, ajoute les 20 g de base infusée et remue jusqu'à fonte complète. Laisse tiédir.
- Dans un grand saladier, mélange la farine, la levure, le sucre et le sel. Creuse un puits.
- Fouette les 2 œufs avec les 30 cl de lait. Verse dans le puits et mélange au fouet une vingtaine de secondes. Il reste de petits grumeaux : c'est voulu.
- Ajoute les matières grasses tièdes en quelques tours de fouet.
- Laisse reposer 15 minutes à température ambiante. La pâte épaissit ; ne la remue plus.
- Chauffe une poêle antiadhésive 2 minutes sur feu moyen-doux. Graisse-la avec un papier absorbant frotté de beurre classique.
- Verse une petite louche de pâte, environ 60 g ou 4 cuillères à soupe, sans l'étaler. Une grande poêle accueille 3 pancakes.
- Cuis 2 minutes à 2 minutes 30. Des bulles crèvent en surface, les bords deviennent mats : retourne d'un geste franc. Compte encore 1 minute à 1 minute 30.
- Empile les pancakes sous un torchon propre et graisse de nouveau la poêle entre deux tournées.
Le premier pancake sert de réglage : trop foncé, baisse le feu ; trop pâle, monte-le d'un cran. Le parfum, lui, dépend de la fleur infusée dans ta base. Nos fleurs de chanvre à infuser t'attendent en boutique à Marseille, Arles ou Pau.
Feu et poêle : les bons repères
La règle de la série, un four à 160–170 °C, ne s'applique pas à une poêle. Deux principes la remplacent : la base infusée reste dans la pâte, et le feu reste moyen-doux.
Une goutte d'eau jetée dans la poêle doit grésiller deux ou trois secondes avant de s'évaporer. Si elle disparaît aussitôt, retire la poêle du feu une minute.
Les erreurs à éviter
- Fouetter trop longtemps : une pâte lisse donne des pancakes plats et élastiques.
- Cuire à feu vif : l'extérieur fonce, le cœur reste cru.
- Écraser le pancake à la spatule : tu chasses l'air qui fait son épaisseur.
Graisser la poêle avec la base infusée. Au contact du métal chaud, ses arômes s'abîment et un goût âcre apparaît. Le beurre ou l'huile infusés vont dans la pâte, jamais dans la poêle.
Variantes
Pancakes à la banane
Écrase une banane bien mûre dans les œufs et réduis le lait à 25 cl. L'huile de coco infusée est ici la meilleure base.
Pancakes aux myrtilles
Dépose 6 à 8 myrtilles (100 g en tout) sur chaque pancake juste après avoir versé la pâte dans la poêle, pas dans le saladier.
Sans produits laitiers
Utilise 30 cl de boisson à l'avoine, 20 g d'huile de coco infusée et 25 g d'huile de coco classique.
Service et conservation
Sers les pancakes chauds, avec du sirop d'érable, des fruits frais ou un yaourt épais. Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffe-les une minute par face à la poêle, sur feu doux. Ils se congèlent un mois, séparés par du papier cuisson.
Cette recette est réservée aux adultes. Un pancake infusé ressemble à n'importe quel pancake : range les restes hors de portée des enfants, dans une boîte étiquetée « pancakes au CBD, adultes ». Les fleurs de chanvre contiennent des traces de THC : ne prends pas le volant après en avoir mangé. Voir notre article CBD, test salivaire et conduite.
Questions fréquentes
Des enfants sont à table : comment faire ?
Prépare une pâte classique dans un autre saladier, avec 45 g de beurre doux. Cuis-la en premier et sers-la dans un plat à part, avant de passer à la pâte infusée.
Peut-on mettre uniquement de la base infusée ?
Non. Le goût végétal deviendrait trop marqué. Reste sur 20 g au maximum pour 45 g de matière grasse au total.
Pourquoi mes pancakes ne gonflent-ils pas ?
La pâte a été trop fouettée, la levure est ancienne, ou la poêle n'était pas assez chaude.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Mieux vaut éviter : passé une heure, la levure s'essouffle. Mélange les ingrédients secs la veille et ajoute le reste le matin.
L'huile de coco infusée donne-t-elle un goût de coco ?
Oui, léger, si la base a été préparée avec une huile de coco vierge.
En résumé
Des pancakes au CBD réussis tiennent à peu de choses : une pâte à peine mélangée, quinze minutes de repos, un feu moyen-doux. La base infusée, beurre ou huile de coco, reste minoritaire, 20 g sur 45, et ne touche jamais la poêle.
