Muffins aux myrtilles au CBD : la recette moelleuse et facile
Calm&Co
| Informations | Valeur |
|---|---|
| Temps de préparation | 15 minutes |
| Temps de cuisson | 22 à 25 minutes à 170 °C |
| Difficulté | Très facile |
| Portions | 12 muffins |
| Type | Goûter, petit-déjeuner |
Huile de coco ou beurre infusé : quelle base choisir ?
Le muffin se prépare avec une matière grasse liquide : c'est elle qui donne cette mie souple, plus humide que celle d'un cake. Le cannabidiol étant liposoluble, il se lie à ce gras.
Avec l'huile de coco au CBD, la mie reste tendre plusieurs jours. Avec le beurre au CBD, tu gagnes une saveur plus pâtissière. Dans les deux cas, les fleurs doivent avoir été décarboxylées avant l'infusion : c'est l'objet de notre recette de décarboxylation au four.
La recette utilise 90 g de matière grasse : 30 g de base infusée et 60 g d'huile de coco ou de beurre classique. Pour une première fournée, commence plus bas : 15 g de base infusée et 75 g de matière grasse classique.
30 g de base infusée et 60 g de matière grasse classique pour 12 muffins. La base infusée ne remplace jamais tout le gras de la recette.
Les ingrédients (pour 12 muffins)
| Ingrédient | Quantité | Son rôle |
|---|---|---|
| Farine de blé T55 | 250 g | Structure de la mie |
| Sucre en poudre | 120 g | Moelleux |
| Sucre vanillé | 1 sachet (7,5 g) | Parfum |
| Levure chimique | 1 sachet (11 g) | Fait monter le dôme |
| Sel fin | 1 pincée | Relève les saveurs |
| Œufs moyens | 2 | Liant |
| Yaourt nature | 125 g (1 pot) | Mie tendre |
| Lait entier | 100 g (10 cl) | Fluidifie la pâte |
| Huile de coco infusée au CBD (ou beurre infusé) | 30 g | Notes végétales |
| Huile de coco classique (ou beurre doux) | 60 g | Moelleux |
| Myrtilles fraîches ou surgelées | 200 g | Fruit, acidité |
| Citron non traité | Le zeste d'un demi-citron | Fraîcheur |
| Cassonade | 2 c. à soupe | Dessus croustillant |
Préparation étape par étape
- Anticipe. Sors les 2 œufs, le yaourt et le lait 30 minutes avant. Préchauffe le four à 170 °C, chaleur tournante. Garnis de caissettes un moule à 12 alvéoles.
- Prépare le gras. Fais fondre au bain-marie doux les 30 g d'huile de coco infusée et les 60 g d'huile de coco classique, juste le temps de les rendre liquides. Laisse tiédir.
- Mélange les secs. Dans un saladier, fouette les 250 g de farine, dont tu réserves 1 c. à soupe, avec les 120 g de sucre, le sucre vanillé, la levure et le sel.
- Mélange les liquides. Dans un second bol, fouette les œufs, les 125 g de yaourt, les 100 g de lait et le zeste. Verse l'huile tiède en filet, sans cesser de fouetter.
- Réunis les deux. Verse les liquides sur les secs. Mélange à la spatule en 10 à 12 tours, pas plus. La pâte est épaisse et grumeleuse : c'est normal.
- Ajoute les myrtilles. Roule les 200 g de myrtilles dans la farine réservée. Incorpore-les en trois ou quatre gestes.
- Garnis. Remplis les caissettes jusqu'en haut, soit environ 80 g de pâte par muffin. Saupoudre de cassonade.
- Cuis. Enfourne à mi-hauteur pour 22 à 25 minutes. Les muffins sont dorés et la pointe d'un couteau ressort sèche.
- Laisse refroidir. Attends 5 minutes, puis pose les muffins sur une grille.
Laisse la pâte reposer 10 minutes dans le moule avant d'enfourner : le dôme monte mieux. Pour préparer ta base, le trim, un mélange de fleurs, est l'option la plus économique. Nos fleurs de chanvre à infuser sont présentées avec leur certificat d'analyse dans nos boutiques de Marseille, Arles et Pau.
Les erreurs à éviter
- Trop mélanger : le gluten se développe, les muffins deviennent compacts.
- Utiliser des ingrédients froids : au contact d'œufs sortis du réfrigérateur, l'huile de coco fige en paillettes.
- Décongeler les myrtilles : elles rendent leur jus et teintent la pâte en gris-violet.
- Monter le four pour gagner du temps : reste à 170 °C, sinon le dessus brûle avant que le cœur soit cuit.
Chercher une pâte parfaitement lisse. Une pâte à muffins réussie est épaisse et pleine de grumeaux. Dès que tu ne vois plus de farine sèche, pose la spatule.
Variantes
Framboises et citron
Remplace les myrtilles par 200 g de framboises surgelées, non décongelées, et utilise le zeste d'un citron entier.
Dessus crumble
Sable du bout des doigts 40 g de farine, 30 g de cassonade et 30 g de beurre classique froid. Répartis ce crumble sur les muffins à la place de la cassonade.
Version au beurre infusé
Fais fondre ensemble, à feu très doux, 30 g de beurre infusé et 60 g de beurre doux. La saveur est plus ronde, proche d'un gâteau au yaourt.
Service et conservation
Les muffins sont meilleurs tièdes, une vingtaine de minutes après la sortie du four, au goûter ou au petit-déjeuner.
Ils se gardent 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, 4 jours au réfrigérateur. L'huile de coco durcit au froid : repasse-les 5 minutes au four à 150 °C. Ils se congèlent un mois, emballés un par un.
Rien ne distingue ces muffins de muffins ordinaires. C'est une recette pour adultes : range-les hors de portée des enfants, dans un contenant étiqueté. Les fleurs de chanvre contiennent des traces de THC : ne prends pas le volant après en avoir mangé. Les explications sont dans notre article sur le CBD et le test salivaire.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ?
Oui. Ajoute-les encore gelées et prolonge la cuisson de 2 à 3 minutes.
Pourquoi mes myrtilles tombent-elles au fond ?
La pâte est trop liquide ou les fruits sont humides. Respecte les pesées et roule les myrtilles dans la farine.
Pourquoi mes muffins sont-ils compacts ?
La pâte a été trop travaillée, ou la levure chimique est trop ancienne.
L'huile de coco donne-t-elle un goût de coco ?
Une huile vierge laisse une légère note de coco. Une huile désodorisée est neutre. Les deux fonctionnent.
Peut-on faire des mini-muffins ?
Oui. La pâte donne environ 24 mini-muffins. Cuis-les 12 à 14 minutes à 170 °C.
En résumé
Ces muffins aux myrtilles au CBD tiennent en trois règles : des ingrédients à température ambiante, une pâte à peine mélangée, un four à 170 °C. Un tiers de la matière grasse vient de la base infusée aux fleurs de chanvre, le reste est classique. Tu obtiens 12 muffins au dôme doré, à ranger dans une boîte étiquetée.
