Golden latte au CBD : la recette du lait d'or au curcuma
Calm&Co
| Informations | Valeur |
|---|---|
| Temps de préparation | 5 minutes |
| Temps de cuisson | 6 à 7 minutes |
| Difficulté | Très facile |
| Portions | 2 mugs de 25 cl |
| Type | Boisson chaude épicée |
Pourquoi cette recette et quelle base infusée ?
Le cannabidiol est liposoluble : il se lie aux corps gras, pas à l'eau. Deux bases de la série conviennent ici. L'huile de coco au CBD, ou le miel au CBD, qui sucre en même temps : c'est un miel additionné d'un peu d'huile de coco infusée, à remuer avant chaque usage.
Choisis l'une ou l'autre. Dans les deux cas, les fleurs ont d'abord été décarboxylées : la décarboxylation au four est le point de départ de toute la série.
La base infusée ne remplace pas toute la matière grasse : 1 c. à café d'huile infusée pour 1 c. à café d'huile de coco classique. Commence par cette petite part.
Les épices chauffent dans le lait, la base infusée jamais : elle s'ajoute hors du feu, puis on émulsionne 30 secondes.
Les ingrédients (pour 2 mugs)
| Ingrédient | Quantité | Son rôle |
|---|---|---|
| Lait entier | 50 cl | Le corps de la boisson |
| Curcuma moulu | 2 c. à café rases (5 g) | La couleur, le goût terreux |
| Cannelle moulue | ½ c. à café | La rondeur |
| Gingembre moulu | ½ c. à café | Le piquant |
| Poivre noir moulu | 1 pincée | Réveille le curcuma |
| Huile de coco classique | 1 c. à café (5 g) | Fait revenir les épices |
| Huile de coco infusée | 1 c. à café (5 g) | La base au chanvre |
| Miel classique | 2 c. à café | Le sucre, à ajuster |
Version miel au CBD : supprime l'huile de coco infusée. Côté sucre, mets 1 c. à café de miel au chanvre et 1 c. à café de miel classique. L'huile de coco classique reste.
Préparation étape par étape
- Fais revenir les épices. Dans une petite casserole, fais fondre l'huile de coco classique à feu doux. Ajoute le curcuma, la cannelle, le gingembre et le poivre. Remue 30 secondes : les épices doivent embaumer, pas brunir.
- Délaye. Verse 5 cl de lait et fouette pour obtenir une pâte lisse, puis ajoute le reste en fouettant.
- Chauffe 5 à 6 minutes à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'aux premiers frémissements : le lait ne doit pas bouillir.
- Retire du feu et filtre à la passoire fine, au-dessus d'un pichet haut, pour retirer le dépôt d'épices. Attends 1 minute.
- Ajoute la base, hors du feu : l'huile de coco infusée et le miel classique, ou les deux miels.
- Émulsionne aussitôt : 30 secondes au mousseur à lait, ou 1 minute au fouet.
- Sers tout de suite dans deux mugs réchauffés à l'eau chaude.
Réussir l'émulsion
L'huile et le lait ne se mélangent pas spontanément. Versée telle quelle, l'huile infusée forme des yeux dorés en surface, colle aux parois du mug et part avec la première gorgée. Il faut la fractionner en gouttelettes très fines, que les protéines du lait maintiennent en suspension.
- Au mousseur à lait électrique : incline le pichet, plonge la tête juste sous la surface et fais tourner 20 à 30 secondes. Remonte un peu à la fin pour faire mousser.
- Au fouet : incline la casserole et fouette en zigzag, pas en rond, pendant 1 minute.
Le repère : une surface uniforme, une mousse fine, plus aucune goutte brillante.
Les erreurs à éviter
- Faire bouillir le lait : il accroche, forme une peau, et les épices deviennent âcres.
- Filtrer après avoir ajouté la base : une partie de l'huile reste dans la passoire. On filtre avant.
- Forcer sur le curcuma : au-delà de 2 c. à café pour 50 cl, la boisson devient amère et farineuse.
Variantes
Golden latte végétal
Remplace le lait par une boisson d'avoine de type « barista », qui mousse bien. Sucre au sirop d'érable.
Curcuma et gingembre frais
Remplace le curcuma et le gingembre moulus par 3 cm de curcuma frais et 1 cm de gingembre frais, râpés. Laisse chauffer 8 minutes, toujours sans bouillir, puis filtre.
Golden latte glacé
Choisis la version miel. Émulsionne dans le lait épicé encore tiède, laisse refroidir, puis verse sur des glaçons. L'huile de coco infusée, elle, fige en paillettes au froid.
Service et conservation
Le golden latte se sert aussitôt, bien chaud. Si tu aimes ce registre, le chaï latte au CBD suit la même technique. Côté cacao, il y a le chocolat chaud au chanvre.
Une fois la base ajoutée, la boisson ne se garde pas : l'émulsion retombe. Le lait épicé sans base, lui, se conserve 48 heures au réfrigérateur. Réchauffe-le, puis ajoute la base hors du feu et émulsionne.
Recette pour adultes. Range ton huile infusée et ton miel au chanvre hors de portée des enfants, dans des pots étiquetés : ils ressemblent à des produits ordinaires. Les fleurs de chanvre contiennent des traces de THC : pas de volant après, on le détaille dans notre article sur le test salivaire et la conduite.
Questions fréquentes
Pourquoi mettre du poivre dans un golden latte ?
Pour le goût. Seul, le curcuma est terreux et un peu terne ; une pincée de poivre lui apporte une chaleur piquante.
L'huile remonte quand même à la surface, que faire ?
L'émulsion a été trop courte, ou la boisson a attendu. Redonne 10 secondes de mousseur dans le mug, et préfère le lait entier au lait écrémé.
Comment faire sans mousseur à lait ?
Le fouet fonctionne, en insistant 1 minute. Autre solution : une cafetière à piston, remplie à moitié, dont tu actionnes le piston une vingtaine de fois.
Huile de coco infusée ou miel au CBD : que choisir ?
L'huile de coco donne une boisson plus riche, avec une légère note de coco. Le miel au chanvre est plus simple : il sucre et s'émulsionne facilement.
Peut-on préparer le mélange d'épices à l'avance ?
Oui : 10 c. à café de curcuma, 2,5 de cannelle, 2,5 de gingembre et ½ de poivre. Compte 1 c. à soupe rase pour 2 mugs.
En résumé
Du lait, du curcuma, de la cannelle, du gingembre et une pincée de poivre : le golden latte au CBD se prépare en 12 minutes. Chauffe sans bouillir, filtre, ajoute la base infusée hors du feu, puis émulsionne 30 secondes : l'huile ne flotte plus.
