Crêpes au CBD : la recette de la pâte au beurre infusé
Calm&Co
| Informations | Valeur |
|---|---|
| Temps de préparation | 10 minutes + 1 heure de repos |
| Temps de cuisson | 20 à 25 minutes |
| Difficulté | Facile |
| Portions | 12 à 14 crêpes (4 à 6 personnes) |
| Type | Dessert, goûter |
Pourquoi mettre le beurre infusé dans la pâte
Le beurre fondu dans la pâte est un geste de crêpier : il assouplit la crêpe et l'aide à se décoller. Le cannabidiol étant liposoluble, il reste lié à cette matière grasse, avec les autres cannabinoïdes et les terpènes des fleurs.
Une crêpe est fine et cuit dans une poêle chaude : la base infusée y voit plus de chaleur que dans un gâteau. D'où deux précautions : une petite quantité, noyée dans la pâte, et des crêpes blondes plutôt que très colorées.
La base est le beurre au CBD maison, préparé avec des fleurs préalablement chauffées : la décarboxylation au four est l'étape à ne pas sauter.
Ce beurre ne remplace jamais toute la matière grasse. Ici, 20 g de beurre infusé pour 30 g de beurre classique. Pour une première fois, descends à 10 g d'infusé et 40 g de classique.
Le beurre infusé va dans la pâte, à hauteur de 20 g sur 50. La poêle, elle, se graisse à l'huile neutre.
Les ingrédients (pour 12 à 14 crêpes)
| Ingrédient | Quantité | Son rôle |
|---|---|---|
| Farine de blé T45 ou T55 | 250 g | La structure |
| Œufs moyens | 4 | La souplesse |
| Lait entier, à température ambiante | 50 cl | La finesse |
| Sucre en poudre | 30 g | La coloration |
| Sel fin | 1 pincée | Relève le goût |
| Beurre infusé aux fleurs de chanvre | 20 g | La note végétale |
| Beurre doux classique | 30 g | Le goût de beurre |
| Eau de fleur d'oranger (facultatif) | 1 c. à soupe | Le parfum |
| Huile neutre | 1 c. à soupe | Pour la poêle |
Préparation étape par étape
- Fais fondre les 30 g de beurre classique à feu très doux. Hors du feu, ajoute les 20 g de beurre infusé et remue jusqu'à fonte. Laisse tiédir.
- Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre et le sel. Creuse un puits et casse les 4 œufs au centre.
- Fouette en partant du centre, en versant un tiers du lait petit à petit. La pâte est épaisse et lisse.
- Délaye avec le reste des 50 cl de lait, en deux fois. Ajoute le beurre tiède et la fleur d'oranger. La pâte nappe la louche comme une crème liquide.
- Couvre et laisse reposer 1 heure à température ambiante. Fouette brièvement avant de cuire.
- Chauffe une poêle de 26 cm sur feu moyen pendant 2 minutes : une goutte de pâte doit figer en deux secondes sans foncer. Passe un papier absorbant imbibé d'huile sur le fond.
- Verse une petite louche de pâte, environ 7 cl, en inclinant la poêle d'un mouvement circulaire pour napper tout le fond.
- Cuis 1 minute. Les bords se décollent et blondissent : glisse une spatule, retourne, puis compte encore 30 à 40 secondes. Si la crêpe se troue et colore fort, baisse le feu.
- Empile les crêpes sur une assiette, sous un torchon propre. Huile de nouveau la poêle toutes les 2 ou 3 crêpes.
Pour le beurre, des petites fleurs de chanvre à infuser conviennent bien. Regarde leur certificat d'analyse avant de choisir. On en parle volontiers en boutique à Marseille, Arles ou Pau.
Les erreurs à éviter
- Verser tout le lait d'un coup : les grumeaux sont garantis.
- Sauter le repos : la pâte reste élastique, les crêpes se rétractent.
- Utiliser un lait très froid : le beurre fondu fige en petits grains.
- Trop graisser la poêle : la crêpe frit au lieu de cuire.
Graisser la poêle avec le beurre infusé. Posé à nu sur le métal chaud, il noircit vite et prend un goût âcre. Garde-le dans la pâte.
Variantes
Beurre-sucre, sans cuisson de la base
Prépare la pâte avec 50 g de beurre classique. À part, mélange 20 g de beurre infusé pommade, 30 g de beurre classique pommade et 40 g de sucre. Étale une cuillère à café rase sur chaque crêpe chaude et plie en quatre.
Crêpes au cacao
Remplace 30 g de farine par 30 g de cacao non sucré et ajoute 10 g de sucre.
Au sarrasin
Remplace 100 g de farine de blé par 100 g de farine de sarrasin et laisse reposer 2 heures.
Version épaisse du petit-déjeuner : nos pancakes au CBD.
Service et conservation
Sers les crêpes chaudes, avec du sucre et du citron ou une confiture.
Empilées et filmées, elles se gardent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffe-les 20 secondes par face à la poêle, sur feu doux. Elles se congèlent un mois, séparées par du papier cuisson. La pâte crue tient 24 heures au frais.
Ces crêpes sont réservées aux adultes. Rien ne les distingue de crêpes ordinaires : range les restes hors de portée des enfants, dans une boîte étiquetée « crêpes au CBD, adultes ». Les fleurs de chanvre contiennent des traces de THC : ne prends pas le volant après en avoir mangé. Voir notre article CBD, test salivaire et conduite.
Questions fréquentes
Des enfants sont à table : comment faire ?
Prépare deux pâtes dans deux saladiers. La classique, avec 50 g de beurre doux, se cuit en premier et se sert dans un plat à part, avant la pâte infusée.
Peut-on mettre uniquement du beurre infusé ?
Non. Le goût herbacé couvrirait celui de la crêpe. Reste sur 20 g au maximum pour 50 g de beurre au total.
Faut-il vraiment laisser reposer la pâte ?
Oui. La farine s'hydrate et les crêpes s'étalent plus finement. Une heure suffit, une nuit au frais convient aussi.
Que faire si la pâte a des grumeaux ?
Passe-la à travers une passoire fine, ou donne quelques secondes de mixeur plongeant.
Le goût du chanvre se sent-il ?
Il reste discret : une note herbacée en fin de bouche, plus ou moins marquée selon la fleur.
En résumé
La crêpe au CBD est une crêpe classique, à trois détails près : 20 g de beurre infusé sur 50, ajoutés tièdes dans la pâte ; une poêle huilée, jamais beurrée à l'infusé ; un feu moyen pour des crêpes blondes. Une heure de repos, une minute par crêpe, et une pâte à part pour les enfants.
