Cookies au CBD : la recette moelleuse au beurre infusé
Calm&Co
| Informations | Valeur |
|---|---|
| Temps de préparation | 15 minutes + 30 minutes de repos au frais |
| Temps de cuisson | 12 à 14 minutes par plaque |
| Difficulté | Facile |
| Portions | 12 cookies |
| Type | Biscuit, goûter |
Pourquoi le cookie se prête bien au beurre infusé
Une pâte à cookies, c'est d'abord du beurre et du sucre. Or le cannabidiol est liposoluble : il se lie aux corps gras, pas à l'eau. Le beurre est donc le support naturel des cannabinoïdes et des terpènes du chanvre, ces composés aromatiques aux notes d'herbe sèche, de pin ou d'agrumes.
La base est le beurre au CBD maison : 250 g de beurre doux, 5 g de fleurs, deux heures à feu très doux. Les fleurs doivent avoir été chauffées au préalable : c'est la décarboxylation au four, indispensable avant toute infusion.
Ce beurre ne s'emploie jamais seul. Ici, 30 g de beurre infusé pour 80 g de beurre classique. Pour une première fournée, descends à 15 g d'infusé et 95 g de classique.
Le beurre infusé parfume, le beurre classique fait la texture. Quelle que soit la répartition, garde un total de 110 g.
Les ingrédients (pour 12 cookies)
| Ingrédient | Quantité | Son rôle |
|---|---|---|
| Beurre infusé aux fleurs de chanvre, pommade | 30 g | La note végétale |
| Beurre doux classique, pommade | 80 g | Le moelleux |
| Cassonade (ou vergeoise blonde) | 100 g | Le cœur tendre |
| Sucre blanc | 40 g | Les bords croustillants |
| Sucre vanillé | 1 sachet (7,5 g) | Le parfum |
| Œuf moyen, à température ambiante | 1 | Lie la pâte |
| Farine de blé T55 | 180 g | La structure |
| Bicarbonate de sodium (rayon pâtisserie) | ½ c. à café (2,5 g) | Fait gonfler et dorer |
| Fleur de sel | 2 pincées | Relève le chocolat |
| Chocolat noir (60 à 70 % de cacao), concassé | 150 g | Les éclats fondants |
Préparation étape par étape
- Sors les deux beurres et l'œuf une heure avant. Le beurre doit être pommade : souple sous le doigt, jamais fondu.
- Dans un saladier, travaille les 30 g de beurre infusé et les 80 g de beurre classique avec la cassonade, le sucre blanc et le sucre vanillé. Deux minutes à la spatule suffisent pour obtenir une crème homogène.
- Ajoute l'œuf et fouette 30 secondes, pour un mélange lisse.
- Mélange à part la farine, le bicarbonate et la fleur de sel. Incorpore-les à la spatule, juste jusqu'à disparition de la farine.
- Ajoute le chocolat concassé en trois ou quatre tours de spatule.
- Filme et place 30 minutes au réfrigérateur. Froide, la pâte s'étale moins et le cookie reste épais.
- Dix minutes avant la fin du repos, préchauffe le four à 170 °C, chaleur tournante. Couvre deux plaques de papier cuisson.
- Forme 12 boules d'environ 50 g, la taille d'une balle de golf. Dépose-en 6 par plaque, espacées de 6 cm, sans les aplatir.
- Enfourne une plaque à la fois, à mi-hauteur, pour 12 à 14 minutes. Bords dorés, centre encore pâle et mou sous le doigt : c'est le bon moment.
- Laisse les cookies 5 minutes sur la plaque, le temps qu'ils se raffermissent, puis 20 minutes sur une grille.
Pèse tes boules de pâte : des cookies du même poids cuisent ensemble. Pour l'infusion du beurre, le trim, mélange de fleurs de chanvre, est le choix le plus économique. Viens en parler en boutique à Marseille, Arles ou Pau.
Les erreurs à éviter
- Faire fondre le beurre : un beurre liquide donne des cookies plats et gras.
- Trop travailler la pâte après la farine : le cookie devient sec et élastique.
- Sauter le repos au froid : une pâte tiède s'étale en galette.
- Monter le four à 200 °C : les bords foncent avant que le cœur soit pris.
Remplacer tout le beurre par du beurre infusé. Le goût végétal écrase le chocolat. Une petite part de base infusée, complétée par du beurre classique : la règle ne change pas.
Variantes
Cookies tout chocolat
Remplace 25 g de farine par 25 g de cacao non sucré.
Noisettes et chocolat au lait
Torréfie 80 g de noisettes 10 minutes à 160 °C, puis concasse-les. Ajoute-les avec 100 g de chocolat au lait, à la place du chocolat noir.
Chocolat blanc et citron
Compte 120 g de chocolat blanc et le zeste fin d'un citron non traité.
Envie d'un dessert plus dense ? Le brownie au CBD utilise le même beurre.
Service et conservation
Sers les cookies encore tièdes, avec un café ou un verre de lait froid. Ils se gardent 4 à 5 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique.
Les boules de pâte se congèlent : fais-les durcir sur une plaque, puis range-les dans un sachet étiqueté, jusqu'à 2 mois. Cuis-les sans décongélation, 15 à 16 minutes à 170 °C.
Ces cookies sont réservés aux adultes. Rien ne les distingue de cookies ordinaires : range-les hors de portée des enfants, dans une boîte étiquetée « cookies au CBD, adultes », jamais dans la boîte à goûter de la maison. Les fleurs de chanvre contiennent des traces de THC : ne prends pas le volant après en avoir mangé. Voir notre article CBD, test salivaire et conduite.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser uniquement du beurre infusé ?
Non. Le goût devient trop herbacé. Reste sur 30 g au maximum pour 110 g de beurre au total.
Pourquoi cuire à 170 °C et pas à 180 °C ?
Les terpènes sont volatils : une cuisson douce ménage mieux le parfum du chanvre. Le cookie demande simplement deux minutes de plus.
Mes cookies s'étalent trop, pourquoi ?
Un beurre trop mou, une pâte pas assez refroidie, ou une plaque encore chaude de la fournée précédente.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, c'est même mieux : après une nuit au réfrigérateur, le goût est plus rond. Sors la pâte 10 minutes avant de former les boules.
Peut-on en proposer à des enfants ?
Non. Pour eux, prépare une fournée classique avec 110 g de beurre doux, rangée dans une boîte séparée.
En résumé
Un bon cookie au CBD repose sur trois gestes : un beurre pommade, une pâte reposée au froid, une cuisson courte à 170 °C. Le beurre infusé reste minoritaire, 30 g sur 110. Sors la plaque quand le centre paraît encore pâle : le moelleux se décide là.
