Brownie au CBD : la recette fondante au beurre infusé
Calm&Co
| Informations | Valeur |
|---|---|
| Temps de préparation | 20 minutes + 1 h 30 de refroidissement |
| Temps de cuisson | 25 à 28 minutes |
| Difficulté | Facile |
| Portions | 16 carrés |
| Type | Gâteau au chocolat, dessert |
Pourquoi le brownie se prête bien au beurre infusé
Le brownie est une pâte riche : du chocolat, du beurre, très peu de farine. Le cannabidiol étant liposoluble, il se lie à ces matières grasses, comme les autres cannabinoïdes et les terpènes des fleurs. L'amertume du chocolat noir enrobe la note végétale du chanvre.
Cette recette utilise des fleurs de chanvre autorisées par la législation française, pas du cannabis récréatif.
La base est le beurre au CBD maison, préparé avec des fleurs préalablement passées au four : sans décarboxylation, pas d'infusion réussie.
Ce beurre ne remplace jamais toute la matière grasse. Ici, 40 g de beurre infusé pour 90 g de beurre classique. Pour un premier essai, passe à 20 g d'infusé et 110 g de classique.
Le beurre infusé ne va jamais sur le feu : il fond dans la chaleur du chocolat. Le total reste de 130 g.
Les ingrédients (pour 16 carrés, moule carré de 20 cm)
| Ingrédient | Quantité | Son rôle |
|---|---|---|
| Chocolat noir pâtissier (60 à 70 % de cacao) | 200 g | Le goût et le fondant |
| Beurre doux classique | 90 g | Fond avec le chocolat |
| Beurre infusé aux fleurs de chanvre | 40 g | La note végétale |
| Œufs moyens, à température ambiante | 3 | La tenue |
| Sucre en poudre | 100 g | La croûte craquelée |
| Cassonade | 50 g | Le moelleux |
| Sucre vanillé | 1 sachet (7,5 g) | Le parfum |
| Farine de blé T55 | 80 g | Tient la pâte |
| Fleur de sel | 2 pincées | Relève le cacao |
| Noix de pécan ou noix, concassées | 80 g | Le croquant |
Préparation étape par étape
- Préchauffe le four à 165 °C en chaleur tournante (170 °C en chaleur statique). Chemise un moule carré de 20 cm de papier cuisson, en le laissant dépasser sur deux côtés.
- Fais fondre le chocolat en morceaux au bain-marie avec les 90 g de beurre classique, en remuant. L'eau frémit, elle ne bout pas.
- Retire du feu. Ajoute les 40 g de beurre infusé en petits dés et remue jusqu'à ce qu'ils aient fondu. Laisse tiédir 5 minutes.
- Dans un saladier, fouette les 3 œufs avec le sucre, la cassonade et le sucre vanillé pendant 2 minutes. Le mélange mousse et pâlit : c'est lui qui formera la croûte.
- Verse le chocolat tiède sur les œufs et mélange au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
- Tamise la farine avec la fleur de sel au-dessus du saladier. Incorpore à la spatule, sans insister, puis ajoute les noix.
- Verse dans le moule, lisse la surface. Enfourne à mi-hauteur pour 25 à 28 minutes.
- Vérifie la cuisson : surface mate et craquelée, centre qui tremble à peine. Une lame plantée à 3 cm du bord ressort avec quelques miettes humides, pas de pâte liquide.
- Laisse refroidir dans le moule, 1 h 30 au moins. Démoule en tirant sur le papier, puis coupe 16 carrés de 5 cm.
Pour des carrés nets, passe la lame sous l'eau chaude et essuie-la entre chaque coupe. Le parfum du beurre vient de la fleur choisie. Nos fleurs de chanvre à infuser sont à découvrir en boutique à Marseille, Arles ou Pau.
Les erreurs à éviter
- Trop cuire : un brownie ferme à la sortie du four sera sec une fois froid.
- Surchauffer le chocolat : sur un bain-marie bouillant, il devient granuleux et terne.
- Verser le chocolat trop chaud sur les œufs : ils coagulent en filaments.
- Couper tiède : le cœur n'est pas figé, les parts s'effondrent.
Faire fondre le beurre infusé avec le chocolat, sur le feu. Tu exposes ses arômes à une chaleur inutile. Ajoute-le toujours après, hors du feu : le chocolat fondu suffit à le liquéfier.
Variantes
Noisettes torréfiées
Remplace les noix par 80 g de noisettes, torréfiées 10 minutes à 160 °C puis concassées.
Marbré au beurre de cacahuète
Dépose 4 cuillères à café de beurre de cacahuète sur la pâte, dans le moule. Dessine des volutes à la pointe d'un couteau.
Aux framboises
Enfonce 100 g de framboises dans la pâte, sans les noix. Compte 2 à 3 minutes de cuisson en plus.
Plus rapide, avec le même beurre : nos cookies au CBD.
Service et conservation
Sers le brownie à température ambiante, nature ou avec une cuillère de crème fraîche épaisse.
Il se garde 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou une semaine au réfrigérateur, où sa texture devient plus dense. Les carrés se congèlent 2 mois, emballés un à un dans un sachet étiqueté.
Ce brownie est une recette pour adultes. Rien ne le distingue d'un brownie ordinaire : range-le hors de portée des enfants, dans une boîte étiquetée « brownie au CBD, adultes », jamais sur la table du goûter. Les fleurs de chanvre contiennent des traces de THC : ne prends pas le volant après en avoir mangé. Voir notre article CBD, test salivaire et conduite.
Questions fréquentes
Le « space cake CBD » est-il un gâteau au cannabis ?
Non. Le cannabidiol n'est pas euphorisant, et cette recette n'emploie que des fleurs de chanvre légales. C'est un brownie au chocolat parfumé au chanvre, rien d'autre.
Peut-on mettre uniquement du beurre infusé ?
Non. Le goût herbacé prendrait le dessus sur le chocolat. Reste sur 40 g au maximum pour 130 g de beurre au total.
Comment savoir si le brownie est cuit ?
Le centre tremble à peine et la lame ressort avec des miettes humides. Si elle est propre, il est déjà trop cuit.
Peut-on faire la recette sans noix ?
Oui. Supprime-les, ou remplace-les par 80 g de chocolat en gros éclats.
Peut-on en proposer à des enfants ?
Non. Pour eux, prépare la version classique avec 130 g de beurre doux, dans un autre moule et une autre boîte.
En résumé
Le brownie au CBD est avant tout un bon brownie : chocolat fondu à feu doux, œufs fouettés avec le sucre, cuisson courte à 165 °C et repos complet avant de couper. Le beurre infusé reste minoritaire, 40 g sur 130, et rejoint le chocolat hors du feu.
